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Edição
de Fevereiro de 2012 |
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Dieta de verão é ideal para os olhos
Oftalmologista dá a receita da ‘salada para enxergar bem’
O
verão é a melhor época do ano para quem quer adotar novos
hábitos alimentares, restringindo tudo o que não faz bem à
saúde – como excesso de carboidratos, gordura trans, carne
vermelha, embutidos, açúcar e sal. A partir da decisão de se
alimentar de forma mais saudável, é possível que a pessoa
comece a sentir uma boa melhora em sua acuidade visual. Isso
porque uma dieta bem equilibrada também tem o poder de
retardar ou atenuar doenças oculares.
Na
opinião do oftalmologista Renato Neves, diretor-presidente do
Eye Care Hospital de Olhos, em São Paulo, pôr em prática boas
resoluções logo no início do ano é muito bom, principalmente
decisões como parar de fumar, abandonar o sedentarismo e
incorporar uma dieta mais saudável ao cardápio. “O ideal é
acrescentar mais peixes à dieta, principalmente aqueles ricos
em ômega 3, como salmão, atum, sardinha e bacalhau.
Habituar-se a comer mais frutas e saladas também é importante,
já que aumentar a ingestão de vitaminas, minerais, proteínas
saudáveis e luteína também traz vários benefícios para a saúde
ocular”.
Neves
diz que, ao privilegiar alimentos antioxidantes, além de
combater o envelhecimento é possível adiar doenças como
degeneração macular, catarata e olho seco, entre outras.
“Frutas de várias cores e verduras de tonalidade verde-escuro,
como espinafre, couve e brócolis, contêm antioxidantes que
protegem os olhos, reduzindo os danos provocados pelos
radicais livres. Ovos, milho verde, mamão, laranja e kiwi
também contêm luteína, substância fundamental no combate à
degeneração macular relacionada à idade. A esses alimentos,
acrescentamos cenoura e abóbora, que também são ricas em
vitamina A e contêm muita vitamina C”.
Na
opinião do médico, além de as pessoas incluírem mais
castanhas, linhaça e óleo de canola às receitas – que evitam a
síndrome do olho seco, muito frequente nas grandes cidades e
na terceira idade – também devem reduzir a ingestão de sódio.
“O excesso de sódio na dieta é um grande vilão da saúde,
favorecendo o desenvolvimento de catarata na terceira idade.
Vale a pena prestar atenção nas informações das embalagens e
dar preferência a alimentos com sódio reduzido”.
O
especialista descreve a receita da “Salada para enxergar bem”,
que deve acompanhar um salmão ou atum grelhado durante as
refeições: um maço de espinafre cortado; seis folhas frescas
de alface romana; duas cenouras raladas, uma berijela pequena
levemente cozida e cortada em cubos; um maço de brócolis;
cubinhos de pimentões amarelo, verde e vermelho, sem pele;
seis couves de Bruxelas; sementes de linhaça dourada e
castanhas do Pará trituradas. “Essa salada tem ingredientes
ricos em nutrientes importantes para a visão e pode ser
temperada com o ‘Molho caesar ocular’, preparado com óleo de
canola, suco de limão, vinagre de maçã, mostarda de Dijon, um
filé de anchova ralado, uma gema de ovo e queijo parmesão.
Trata-se de uma refeição excelente para os dias de verão”, diz
Neves.
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Pós-Carnaval: nutricionista dá dicas de
recuperação após a folia

Curtiu o Carnaval até o último
segundo e cometeu alguns exageros? Não tem problema. É normal
cometermos excessos em algumas épocas do ano. Para que a sua
saúde não dance (literalmente!), a nutricionista Fernanda
Granja, especializada em nutrição funcional, nutrição
pediátrica e fisiologia do exercício, preparou um cardápio com
dicas para que você recupere a energia e volte aos eixos, após
a curtição no samba. Aprecie sem moderação!
Exagerou no álcool? Então, você precisa de...
- Complexo B: suas vitaminas são indispensáveis
para que o fígado funcione a todo vapor.
Fontes: levedo de cerveja, gérmen de
trigo, grãos germinados, nozes, farelo de arroz, pólen,
cogumelos, gema de ovo, legumes, frutas, hortaliças verdes ,
entre outros.
- Vitamina B12: sua deficiência
dificulta a capacidade do sistema imune. “Ela também é
necessária para sintetizar diversas enzimas, colina e material
genético”, explica Fernanda.
Fontes: algas, frutos do mar,
peixes, arroz integral, gema de ovo, grãos germinados, levedo
de cerveja e alface.
- Ácido fólico: favorece a atividade
hepática.
Fontes: tomate, cogumelos, ervilha,
brócolis e espinafre.
- Selênio: é fundamental para o sistema imune,
já que estimula a atividade dos leucócitos. Cuidado, pois
qualquer alteração hepática causa sua falta no organismo.
Fontes: “A castanha do Pará é a
melhor fonte de selênio”, comenta a nutricionista. Você também
pode apostar em camarão, caranguejo, salmão, arroz integral,
frango, carne suína, carne bovina, farinha de trigo integral e
leite.
- Vitamina C: tem um importante papel
por sua atividade frente aos poluentes. Além disso, é
fundamental na atividade do sistema imunológico e protege o
ácido fólico da oxidação. Também tem uma conhecida atividade
antiviral.
Fontes: hortaliças e frutas frescas
(laranja, acerola, cenoura, limão), pimenta vermelha seca,
entre outros.
- Ômega-3: desintoxica o fígado.
Fontes: óleo de peixe, azeite de
linhaça, semente e farinha de linhaça.
Devorou doces e carboidratos? Então, você precisa de...
- Alimentos calmantes do estômago
> Salsinha: rica em vitamina A e C. Alivia
dores no estômago e intestino. “Essa hortaliça atua nos
distúrbios urinários, ajudando os vasos sanguíneos a eliminar
o excesso de líquido”, atesta.
> Hortelã: folhas ricas em vitamina A, B e C.
Tem ação tônica e estimulante sobre o aparelho digestivo.
- Fibras
>> Farinha de feijão branco e
maracujá: funcionam como uma vassourinha no sangue, diminuindo
o açúcar em excesso, além de dar saciedade e ajudar no
funcionamento intestinal.
Perdeu o gás? Então, você precisa de...
- Gérmen de Trigo: fonte natural de
vitamina E, rico em ferro e vitamina do complexo B, que são
indispensáveis para desintoxicação do organismo e disposição.
Rico em ácido fólico e fibras que ajudam no trânsito
intestinal.
- Suco verde à base de couve: rico em magnésio,
que participa do metabolismo celular, dando mais energia ao
organismo. Encontrado também nas castanhas e nozes.
Faça em casa
Suco verde
Ingredientes
Suco de 1 laranja
1 folha de couve ou 2 cubinhos de
couve*
1 colher de sopa de linhaça
germinada**
Ou
1 folha de couve ou 2 cubinhos de
couve*
½ maçã
1 colher de sopa de linhaça
germinada**
Preparo
*Cubinhos de couve: 2 xícaras de
couve picada, 1 xícara de agrião picado, ½ xícara de salsinha,
½ xícara de hortelã. Bata tudo no liquidificador com 1 litro
de água e coloque nos cubinhos de gelo para gelar. Use de 1 a
2 cubinhos em cada suco.
**Linhaça germinada: coloque 1
colher de sopa de semente de linhaça em ½ copo de água. Deixe
de molho de 4 a 8 horas. Quando virar um gel, coloque tudo,
inclusive a semente no liquidificador e bata com uma fruta.
Salada Desintoxicante
Ingredientes
1 maço de rúcula lavado e escorrido
(contém vitamina C)
1 cenoura ralada (rica em vitamina A
e betacaroteno)
1 beterraba ralada (rica em vitamina
do complexo B)
200g de ervilha fresca (rica em
vitamina B1 e selênio)
1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo
Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de suco de limão
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Preparo
Misture os ingredientes e regue com
o molho. Sirva em seguida.
Sopa Detoxificante
Ingredientes
4 cenouras
1 cebola média
1 nabo médio
2 dentes de alho
Água
Tomilho
2 colheres de sopa de sementes de
girassol
Amêndoas e pistache
Preparo
Coloque as cenouras, a cebola, o
nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver
por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e deixe ferver por
mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no
liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa. Coloque
a sopa no prato e sirva, guarnecendo com as sementes e
castanhas quebradas. |
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Férias: atenção para a alimentação das crianças
Ministério da Saúde recomenda que pais incentivem filhos a
consumirem frutas frescas, água, suco natural e comidas
saudáveis e variadas como forma de se evitar guloseimas. Maus
hábitos alimentares podem levar à obesidade infantil
No período das férias escolares é
necessário estar atento à alimentação das crianças. “Este é o
momento ideal para a família e amigos reforçarem a prática da
alimentação saudável ou aproveitar o tempo livre para rever
hábitos alimentares”, destaca a coordenadora-geral de
Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, Patrícia Jaime.
Os
alimentos semi-prontos ou considerados “ultra-processados” –
como biscoitos, salgadinhos e refrigerantes, muito apreciados
pelo público infantil – geralmente são bastante consumidos
nesta época do ano. Mas, o excesso destes alimentos ricos em
açúcares, sal e gorduras trans e saturadas podem levar à
obesidade e ao Diabetes Tipo 2 ainda na infância, como alerta
Patrícia Jaime. “É sempre importante que os pais estimulem a
prática de exercícios físicos e uma alimentação saudável entre
os filhos. Nas férias, a dica é ter sempre em casa frutas
frescas, água e suco natural em locais de fácil acesso às
crianças como forma de se evitar ou substituir as guloseimas”,
aconselha.
A fim
de tornar os momentos de refeição mais atrativos, prazerosos e
pedagógicos, a sugestão da coordenadora do Ministério da Saúde
é oferecer, às crianças, comidas variadas e coloridas,
contemplando todos os grupos de alimentos, como cereais,
legumes, frutas, laticínios, carnes. “Que devem ser bem
distribuídos ao longo do dia”, acrescenta Patrícia Jaime.
OBESIDADE – A obesidade entre crianças e adolescentes
apresenta índices crescentes a cada ano, segundo apontou a
Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2008/2009 do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). De acordo com o
estudo, uma em cada três crianças com idade entre 5 e 9 anos
estão com peso acima do recomendado pela Organização Mundial
da Saúde (OMS) e pelo Ministério da Saúde. Nesta faixa etária,
o Índice de Massa Corporal (IMC) – que é a razão entre o peso
e o quadrado da altura da pessoa – deve ficar entre 13 e 17.
Ainda segundo a POF, os jovens de 10 a 19 anos com excesso de
peso passaram de 3,7%, em 1970, para 21,7%, em 2009. A
manutenção do peso adequado desde a infância é um dos
principais fatores para a prevenção de doenças na fase adulta.
SÓDIO – No último ano, o Ministério da
Saúde assinou
termo de compromisso,
em parceria com indústrias alimentícias, que estabelece a
redução gradual de sódio entre dez tipos de alimentos,
incluindo os mais consumidos pelo público infanto-juvenil,
como pão de sal, biscoitos e salgadinhos.
Vanessa Teles
Agência Saúde – Ascom/MS |
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Oito alimentos para combater os sintomas da depressão
Alguns
alimentos garantem bem-estar e auxiliam no tratamento da
doença
Mais um guerrilheiro surge para
combater a doença da vida moderna. Um não, vários
guerrilheiros. Trata-se do poder dos alimentos na luta contra
os sintomas da depressão, que atingem cerca de 24 milhões de
pessoas na América Latina, segundo dados do Ministério da
Saúde.
A
depressão é um transtorno mental bastante comum atualmente.
Quem sofre da doença, geralmente se sente sem energia, com o
humor afetado, sem interesse e sem vontade de fazer tarefas
comuns da sua rotina, além dos sintomas físicos como dor de
cabeça e dor de estômago. Segundo o médico e ortomolecular
Clement Hajian nosso cérebro produz substâncias chamadas de
neurotransmissores que controlam inúmeras funções cerebrais.
Um destes neurotransmissores, a serotonina, é capaz de dar ao
cérebro sensação de bem-estar, regulando nosso humor e também
dando sensação de "saciedade".
E nesse
caso que a alimentação tem papel importante. Alguns alimentos
ajudam o organismo a produzir essas substâncias, aumentando o
bom humor e combatendo a depressão. Porém, o médico faz uma
ressalva. "Apenas a alimentação não é suficiente para combater
um quadro depressivo, sendo necessária uma associação de
tratamentos".
Alimentos ricos em magnésio, cálcio, vitamina B6 e ácido
fólico melhoram significadamente o humor. Relacionamos abaixo,
alguns alimentos que melhoram o humor e são excelentes
coadjuvantes para dar uma "forcinha" no combate da doença:
Castanha-do-pará,
nozes e amêndoas:
Ricas em selênio e ômega 3, eficazes também como
antioxidantes. Elas reduzem o estresse e como consequência
melhoram o combate a depressão. São recomendadas a ingestão de
duas a três unidades de castanha-do-pará ou cinco unidades de
nozes ou 10 a 12 unidades de amêndoas, ou fazer um mix com
essas saborosas oleaginosas, mas cuidado com a dose e o tipo
de castanhas e nozes, elas devem estar sempre bem frescas,
para evitar a contaminação por fungos produtores de
aflatoxinas, que desencadeiam alergias...
Iogurte
e Queijos:
Auxiliam na eliminação da tensão e sintomas da depressão, além
de ser possível reduzir e controlar o nervosismo e a
irritação. O iogurte por ser rico em BCAA, ou amino-ácidos
ramificados, fortalece a memória e ajuda para o bom-humor, já
queijos sabiamente envelhecidos, são ricos em triptofano e
fosfato de cálcio e magnésio devidamente balanceados, mantendo
o bom funcionamento elétrico cerebral.
Frutas:
Melancia, abacate, mamão, banana, tangerina e limão são
conhecidos como agentes do bom humor. Todas estas frutas são
ricas em triptofano, aminoácido que ajuda na produção de
serotonina. As frutas agem principalmente na fadiga, no
estresse e como relaxantes musculares, pela sua composição
mineral.
Natural e nutritivo, elas devem ser consumidas diariamente
através de três ou cinco porções.

Mel:
Esse alimento estimula a produção de serotonina,
neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e
bem-estar. Para usufruir dos benefícios, duas colheres de
sobremesa, ao dia, são suficientes, de preferência misturados
na água, agindo mais no mau humor dentro dessa dosagem...
Ovos:
Eles são uma boa fonte de tiamina e a niacina (vitaminas do
complexo B), que colaboram com o bom humor. O recomendado é
uma unidade por dia, no máximo. Quem tem colesterol alto deve
se preocupar com o consumo em excesso, e evitar,
principalmente a versão frita. O ovo por ser rico em vitamina
E e vitaminas do complexo B, como B6, é precursora de
dopamina, já a metionina e a colina, presentes no ovo, ajudam
na produção de outros neurotransmissores.
Carnes magras e peixes:
O
triptofano e o ômega 3, presentes nestas fontes de proteína,
ajuda (não no combate da depressão), mas na melhora do humor,
pois aumenta a produção de serotonina, que exerce grande
influência no estado de humor, pois é capaz de reduzir a
sensação de dor, diminuir o apetite, relaxar, criar a sensação
de prazer e bem-estar e até induzir e melhorar o sono. O
recomendado é consumir entre uma e duas porções por dia,
principalmente de peixes como atum, salmão, ou peixes
anchovados que são ricos em fosfato e ômega 3 e tem ação de
manter o potencial zeta (potencial elétrico correto), ao nível
de sistema nervoso central, tomando precauções para evitar
contato com alumínio e com acúmulo de metais tóxicos que podem
estar presentes em animais marinhos e podem ser agravantes à
depressão.
Carboidratos
complexos:
Eles ajudam o organismo a absorver triptofano e estimulam a
produção do neurotransmissor serotonina, que ajuda a reduzir
as sensações de depressão. Uma alimentação pobre em
carboidratos, por vários dias, pode levar a alterações de
humor e depressão. Alimentos fontes de carboidratos: pães
integrais, cereais integrais (trigo, arroz). A recomendação é
de 6 a 9 porções diárias, juntamente com manteiga clareada,
tipo ghee, que não tem colesterol ruim, é rica em colesterol
bom e ajuda ao intestino na produção de serotonina.
No caso de chocolates a preferência
é pelos mais amargos, ou conjugados com fibras, pois devem ser
consumidos em pequenas porções e são uma ótima forma de
aumentar a serotonina e a dopamina.
Folhas
verdes:
Estudos mostram que uma alimentação com consumo elevado de
folato (importante vitamina do complexo B) está associada a
menor prevalência de sintomas depressivos. Um dos alimentos
ricos em folato são as hortaliças folhosas verde-escuras
(espinafre, brócolis, alface). Além disso, a alface quando
fervida pode fornecer fito-hormônios, mesmo na forma de chá
que ajudam a combater o mau-humor. |
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Salpicão
de grão de bico
Ingredientes
02 xícaras de chá de GRÃO DE BICO
ZAELI
01 xícara de chá de UVA PASSA ZAELI
02 pacotinhos de CASTANHA DE CAJÚ
ZAELI
01 xícara de chá de peito de frango
(filé)
01 caixinha de creme de leite
01 xícara de chá de maionese
01 cenoura ralada
01 maçã verde picada em cubinhos
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de cebolinha picada
Modo de fazer:
Cozinhe o grão de bico em água e sal
e reserve. Em outra panela cozinhe o peito de frango, desfie e
reserve. Em uma travessa, junte todos os ingredientes como se
fosse uma salada, tempere com sal e pimenta a gosto, triture
levemente a castanha de caju e salpique sobre o salpicão.
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Tomates
recheados com ragu de pernil
Cozinha Nestlé/Sheila Oliveira
Ingredientes
Tomates:
6 tomates tipo caqui
Ragu:
3 colheres (sopa) de azeite
600 g de pernil sem osso
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de Caldo Líquido
MAGGI® sabor Carne
Purê:
2 batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga
meia xícara (chá) de Leite Líquido
MOLICO® Total Cálcio quente
meia colher (chá) de sal
Farofa:
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer:
Tomates:
Corte as tampas dos tomates, retire
a polpa, deixando uma cavidade funda. Reserve a polpa.
Ragu:
Em uma panela de pressão, aqueça o
azeite, acrescente o pernil e cozinhe até dourar. Adicione a
cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 3
minutos ou até que cebola murche. Incorpore o Caldo Líquido
MAGGI. Junte duas xícaras (chá) de água, tampe a panela e
cozinhe por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe sair
toda a pressão. Desfie a carne grosseiramente e retorne à
panela. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe até apurar o
molho. Reserve.
Purê:
Em uma tigela, adicione a batata
espremida com a manteiga, o Leite MOLICO e o sal. Reserve.
Farofa:
Em um recipiente, misture a farinha
de rosca com a manteiga até obter uma farofa. Reserve.
Montagem:
Recheie os tomates primeiramente com
o purê. Cubra com, o ragú e polvilhe a farofa sobre eles.
Coloque-os em uma assadeira (20 x 30cm) e leve ao forno médio
(180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos para gratinar.
Sirva. |
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Torta
de camarão
Maria Clara
www.comidaereceitas.com.br
Ingredientes
Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras
(chá) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de sal
Recheio
1/2 kg de camarão
Óleo
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 lata de purê de tomate
1 vidro de leite de coco
Cheiro verde picado à vontade
1/2 lata de palmito picadinho
1 colher (sopa) de amido de milho
dissolvida em um pouco de leite
Modo de preparo
Massa
Bata todos os ingredientes no
liquidificador.
Reserve.
Recheio
Refogue o camarão com o óleo, a
cebola e a manteiga.
Depois de refogado, coloque o purê
de tomate, o leite de coco, o cheiro verde, o palmito e o amido
de milho.
Coloque numa forma refratária um
pouco de massa, o recheio e cubra com o resto da massa.
Asse em forno quente até dourar. |
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Arroz
de bacalhau com hortelã
Bacalhau Dias
Ingredientes:
600 grs de migas de Bacalhau Dias
400 grs de arroz
1,6 litros de água
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50 grs de cebola picada
200 grs de pimentão verde
8 folhas de hortelã
QB de Sal grosso
Modo de Fazer:
Cortar os pimentos em pequenos cubos
e reservar.
Numa panela, colocar o azeite com a
cebola picada e cozinhar até que esta fique transparente.
Juntar o arroz e mexer durante 2 minutos. Juntar o vinho e,
mexendo sempre, deixar que este evapore. A partir deste
momento, ir juntando a água quente aos poucos, sem parar de
mexer. Passados 10 minutos, juntar as migas de bacalhau e
continuar a mexer e, por fim, juntar o pimentão verde picado.
Quando terminar a água, provar o arroz para ver se está “al
dente” (cozido mas ligeiramente crocante). Caso ainda esteja
um pouco cru, juntar mais água e continuar o processo.
Retificar o ponto de sal. Retire do fogão e finalize com as
folhas de hortelã. |
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Macarrão
ao Molho de Bobó de Bacalhau
Abima
Ingredientes:
500 gramas de massa de grano duro
cozida al dente
Molho
1 colher das de sobremesa de caldo
de peixe em pó
800 gramas de mandioca ou mandioquinha cozidas e espremidas
400 ml de água quente
2 colheres das de sopa de azeite de dendê
2 colheres das de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 colher das de sopa de pimentão verde cortado em cubinhos
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
200 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
1 colher das de chá de pimenta dedo de moça, picada
100 ml de leite de coco ou a gosto
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Cheiro verde a gosto
1 colher das de café de coentro fresco picado (opcional)
450 gramas de bacalhau em lascas refogado com temperos a gosto
Para polvilhar
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ou a gosto
100 gramas de castanhas de caju picadas e torradas
Modo de Fazer:
Em uma panela misture os dois
azeites e refogue o alho, as cebolas, o gengibre, os pimentões
e o açafrão. Acrescente os ingredientes restantes, retifique
os temperos e cozinhe por cinco minutos.
Em um refratário untado com azeite distribua a massa e cubra
com o bobó.
Polvilhe com as castanhas misturadas com o parmesão e sirva
bem quente. |
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Panqueca
de Ricota com Espinafre
Cybercoock
Ingredientes:
Massa
1 copo(s) de
farinha de trigo
1 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
Sadia
1 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado
Recheio
250 gr de Ricota
1 maço(s) de espinafre
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
Modo de Fazer:
Massa
Bata todos
os ingredientes no liquidificador
.
Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo
menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma
frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no
centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo,
espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação
com toda a massa e reserve.
Recheio
Tempere a ricota com sal,
noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para
cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a
faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura
numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da
panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua
preferência e leve ao forno para gratinar |
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Frango
recheado com cenoura, molho de iogurte natural e salada
tropical
chef de cozinha do Grand Palladium Imbassaí Resort & Spa,
Antonio Olan
Ingredientes:
Meio peito de frango;
Uma folha de radicchio;
Uma folha de alface Americana;
Folhas de rúcula;
Folhas de espinafre;
Endívia;
Dois tomates cereja;
Uma laranja;
Sal a gosto;
Um iogurte natural;
50 g de cream cheese;
Suco de limão
Modo de Fazer:
Temperar o peito de frango com sal,
alho e suco de limão. Em seguida corta-se o peito ao meio para
fazer dois bifes. Recheie com cenoura. Envolva-o fazendo um
rolo, amarre os extremos e cozinhe na água quente com sal;
Lave bem as folhas e faça um arranjo
da forma que preferir. Corte o tomate cereja e a endivia ao
meio e em seguida grelhe e já arrume no prato que irá ser
servido.
Fatie os enrolados de peito em
rodelas finas e arrume no prato que irá ser servido;
Descasque a laranja e corte-a em
pequenos pedaços para dar cor ao prato;
Para o molho, bata o cream cheese e
o iogurte natural com uma pitada de sal e leve ao fogo baixo;
Sirva com um suco ou um leve
drinque.
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Lombo
Agridoce
China House
Ingredientes:
300G de lombo em cubos
100 g de pimentão cortado em losango
150 g de cebola cortado em losango
1/6 de abacaxi em fatia
200 g de molho agridoce
Modo de fazer:
Primeiro empane os cubos de lombo
(20 unidades). Quando estiver quase no ponto escorra os cubos
de lombo. Ponha novamente para fritar o restante dos
ingredientes (pimentão, cebola e abacaxi) e frite até atingir
o ponto. Escorra. Na panela vazia, acrescente o molho
agridoce, retorne os ingredientes escorridos e por fim,
acrescente a maisena dissolvida para engrossar e está pronto.
Massa de fritura:
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 lata de 100 g de fermento em pó
Royal
1,100 ml de água
50 ml de óleo
½ copo de agridoce
100 ml de maisena em pó
Modo de fazer:
Coloque a farinha, maisena e água
numa panela. Bata até conseguir consistência. Acrescente o
fermento e bata bastante bem rápido até adquirir novamente
consistência (é importante bater a massa rápida nesta etapa,
pois ao adicionar o fermento na massa ele irá dar uma reação e
começará a crescer). Por último acrescente o óleo e bata mais
um pouco. |
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Varkensribbetjes
Patrick W.C Peters
Ingredientes:
450 gr de costela suína Sadia
2 dente(s) de alho
1 unidade(s) de cebola triturada(s)
quanto baste de cominho
quanto baste de coentro
50 ml de shoyu
quanto baste de noz-moscada
Modo de Fazer:
Doure a costela com algumas gotas de
óleo .Quando estiver dourada vá acrescentando na seqüência:o
alho,cebola,cominho,coentro e shoyo,coloque um pouco de água e deixe cozinhar
até ficar macia,quase soltando do osso,reduza o liquido sirva com purê ,chicória
e chucrute. |
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Carne
de Panela
Ingredientes:
4 unidade(s) de batata em cubos
grandes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (chá) de AJI-NO-MOTO®
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
50 ml de shoyu
quanto baste de tempero alho e sal
Modo de Fazer:
Corte a carne em cubos grandes e
tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a
mostarda e com o Aji-no-moto®.
Deixe no tempero por 1 hora. Reserve.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo
e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que
não junte água.
Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada
junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um
pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e
para engrossar o caldo.
Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão
e coloque a tampa, deixe cozinhando.
Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos.
Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso
coloque mais água.
Deixe-as cozinhando até o ponto desejado. |
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Bolo
de merengue com sorvete
Ingredientes:
Calda de frutas vermelhas
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de frutas vermelhas
congeladas
Montagem
2 placas de merengue assadas (20 cm
de diâmetro)
1 pote de sorvete KIBON sabor flocos
Para decorar creme chantili
Modo de Fazer:
Calda
Em uma panela média, junte o açúcar
e as frutas vermelhas. Leve ao fogo, mexendo às vezes, por 10 minutos ou
até formar uma calda grossa. Reserve até esfriar.
Montagem
Em uma fôrma desmontável média (25
cm de diâmetro), monte camadas alternadas de placa de merengue, sorvete
KIBON sabor flocos e calda de frutas vermelhas. Cubra a fôrma com um filme
plástico, sem encostar no sorvete, e leve ao freezer por 1 hora.
Desenforme sobre um prato grande e decore a superfície com o chantili.
Sirva em seguida.
Dicas
Você pode manter no freezer por até 3 meses.
É possível comprar as placas de
merengue (suspiro) em doceiras e em alguns supermercados. Se não encontrar
a placa, utilize 2 pacotes pequenos de suspiro. Faça uma camada com cada
pacote.
Se preferir preparar as placas de
merengue em casa, utilize 5 claras em neve e 1 xícara (chá) de açúcar para
2 placas. Bata na batedeira até formar picos firmes. Forre uma assadeira
grande com papel manteiga untado com margarina. Com um saco de confeitar,
coloque metade do merengue na fôrma, formando um círculo de 20 cm de
diâmetro, e leve para assar em forno baixo (150ºC) por 30 minutos. Repita
a operação com o restante do merengue. |
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Macarons
Clube do Lar
Ingredientes:
125 g de farinha de amêndoas (preferencialmente) ou farinha de castanha de
caju
3 claras
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
200 g de açúcar de confeiteiro
20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde (a mistura para obter
um tom marrom)
Para o recheio Ganache:
1 colher (sopa) de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata
Modo de fazer:
Em um recipiente, misture a farinha
de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate . Passe a mistura por
uma peneira para obter um pó fininho e reserve.
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa até perder um pouco
da viscosidade. Se necessário coloque por mais 30 segundos. Só tome
cuidado para não deixar cozinhar.
Bata as claras numa batedeira até formar clara em neve, depois misture aos
poucos o açúcar refinado.
Assim que formar um creme firme acrescente o corante, misturando bem.
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos
misturando com um batedor. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num
saco de confeiteiro.
Forre uma forma com papel manteiga e unte-a com farinha e manteiga,
esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons.
Deixe descansar por 20 minutos (as bolinhas ficarão achatadas e devem ter
aproximadamente 2 cm de largura cada), não esquecendo de deixar um espaço
entre cada macaron.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos. Nos
últimos 8 minutos, deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de
pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons.
Se estiver difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma
com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto
mais facilmente os macarons.
Recheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo
baixo misturando bem até formar um creme liso
2Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um
biscoito recheado |
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Tortinha
Brûlée
Fleischmann
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
½ xícara (chá) de coco ralado (30 g)
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga gelada (100 g)
1 ovo
Recheio:
1 embalagem de Pudim de Leite Fleischmann
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
açúcar para queimar
Preparo:
Em um recipiente misture a farinha, o coco ralado e o açúcar. Abra um
buraco no meio da mistura e coloque a manteiga gelada. Misture com as
pontas dos dedos até virar uma farofa e adicione o ovo. Envolva a massa
com um filme plástico e leve à geladeira durante 10 minutos. Pegue
pequenas porções de massa (aproximadamente 30 g) e forre 14 forminhas para
torta de fundo falso de 7,5 cm de diâmetro. Coloque-as dentro de uma
assadeira grande.
Misture o Pudim de Leite com o creme de leite e despeje nas forminhas até
quase enchê-las completamente. Asse durante 20 minutos em forno baixo
(150° C).
Espere as tortinhas esfriarem (cerca de uma hora) e desenforme-as.
Polvilhe-as com um pouco de açúcar e queime-o com um maçarico ou com as
costas de uma colher aquecida na chama do fogão até formar uma crosta.
Sirva imediatamente.
Dica: para saber se as tortinhas estão assadas, chacoalhe a assadeira
ligeiramente. O creme deverá estar com consistência de “gelatina”: firme,
porém gelatinoso. |
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Bolo
Gelado de Café com Leite
Ingredientes:
Calda do Bolo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite
fresco
1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor
& Leveza
Massa
6 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
6 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor
& Leveza
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Calda
Em uma tigela, misture bem o leite
condensado, o creme de leite em lata, o creme de leite fresco e o café até
ficar uniforme. Reserve.
Massa
Na batedeira, bata as claras em
neve, adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Acrescente as
gemas, uma a uma, a farinha de trigo peneirada, o café e o leite. Por
último, adicione o fermento em pó. Passe a massa para uma assadeira untada
e enfarinhada e asse em temperatura média, no forno preaquecido, por 30
minutos. Retire do forno, fure com o garfo e regue a calda reservada.
Deixe na geladeira por 3 horas. Corte em pedaços e sirva. |
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Crepe
de bananas e nozes com calda de chocolate
Ingredientes:
Massa
500 ml de leite desnatado
2 ovos
2 xícaras (chá) bem cheias de
Farinha Renata Tipo 1 (250g)
5 colheres (sopa) de Azeite Extra
Virgem Renata Superiore
Meia colher (café) de sal
Recheio
8 bananas nanicas
Canela em pó a gosto
1 xícara (chá) de suco de laranja
100g de nozes picadas
Açúcar (opcional)
Cobertura (opcional)
3 colheres (sopa)de manteiga sem sal
ou margarina
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Meia xícara (chá) de leite
Decoração
8 nozes cortadas ao meio
Folhas de hortelã
Modo de Fazer:
Bata no liquidificador o leite, os
ovos, a Farinha Renata Tipo 1, o Azeite Extra Virgem Renata Superiore e o
sal até obter uma massa homogênea, cremosa e consistente. Numa frigideira
aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando levemente cada lado da
massa. Em outra panela, junte a banana picada, o suco de laranja, a
canela, uma parte das nozes e o açúcar, se preferir um recheio mais
doce.Tampe a panela,com o fogo médio, e deixe apurar até que a banana
desmanche levemente. Retire do fogo e utilize morno. Espalhe uma leve
camada do doce de bananas sobre cada massa de crepe e feche, formando
um triângulo. Sirva as porções decoradas com fios da calda de chocolate,
folhas de hortelã e nozes picadas. |
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Pavê
Cremoso de queijo e goiabada
Ingredientes:
Meia xícara (chá) de leite
Meia xícara (chá) de açúcar
1 embalagem de requeijão cremoso light TIROLEZ (200 g)
250 g de queijo minas frescal TIROLEZ ralado grosso
1 embalagem de biscoito tipo champagne (180 g)
Meia xícara (chá) de vinho branco doce
1 xícara (chá) de goiabada cremosa
Modo de Fazer:
Em uma vasilha misture o leite, o
açúcar e o requeijão cremoso light TIROLEZ até obter um creme homogêneo.
Junte o queijo minas frescal TIROLEZ e misture bem.
Espalhe uma camada fina de creme no fundo de uma travessa rasa. Cubra com
uma camada de biscoitos molhados no vinho e espalhe uma camada de goiabada.
Repita as camadas, terminando com o creme de queijo. Decore com a goiabada
cremosa.
Conserve na geladeira até servir. |
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Tiramissu
Tropical
CyberCook
Ingredientes:
300 g de mascarpone
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
6 unidade(s) de maracujá
4 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de biscoito champagne triturada(s)
quanto baste de castanha-de-caju picada(s)
quanto baste de licor de cacau
2 unidade(s) de gema de ovo
Modo de Fazer:
Numa panela, coloque a polpa de
maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma
calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o
licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para
sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as
gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de
maracujá fria (reserve parte das sementes para decoração). Bata até obter
um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente o creme
de leite fresco batido como chantilly Distribua o creme formado na taça
grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as
semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju. Decore com
chantily e sirva gelada. |
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Cupcakes
de Pera e Nozes
Ingredientes
Massa
3 ovos
100 g de margarina cremosa
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
3 USA Pears
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
1 xícara (chá) de doce de leite
150g de nozes picadas
Cobertura
2 USA Pears
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de
baunilha
2 claras
½ xícara (chá) de nozes bem picadas
para enfeitar
Modo de Fazer:
Comece pelo recheio. Misture o doce
de leite e as nozes. Reserve.
Para a massa, bata as claras em neve
e reserve. Coloque na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar e bata
até ficar cremoso. Vá alternando a farinha de trigo com o leite na massa.
Retire e misture as peras descascadas e raladas no ralo grosso, as claras
em neve e o fermento em pó. Coloque forminhas de papel duplas, próprias
para cupcakes dentro de forminhas de alumínio. Preencha um quarto da
forminha com a massa. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio de doce de
leite e nozes por cima e complete com a massa, um pouco acima da metade da
forminha. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido por cerca de 30
minutos ou até ficar dourado. Retire e espere amornar.
Para a cobertura, descasque as
peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de
água. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até que fique uma
calda grossa (ponto de bala mole). Bata as claras em neve firme, diminua a
velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente aos poucos,
batendo sempre até que fique cremoso. Enfeite os cupcakes com o glacê de
peras e polvilhe as nozes. Sirva.
Para ficar mais light
Calorias: 210 kcal a unidade
Massa: Substitua o açúcar por ½
xícara (chá) de adoçante dietético, próprio para forno e fogão. E o leite
integral pelo desnatado
Recheio: substitua o doce de leite
por sua versão diet e diminua a quantidade de nozes para 100 g
Cobertura: substitua o açúcar por ½
xícara (chá) de frutose |
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Café
Sensações
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza gelado
1 colher (sopa) de cacau em pó
3/4 de xícara (chá) de suco de
tangerina gelado
1 colher (chá) de essência de
baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de refrigerante de guaraná
gelado
2 colheres (sopa) de chantilly
1 colher (sopa) de raspas de
chocolate meio-amargo
Modo de Preparar:
Bata no liquidificador o café gelado, o cacau em pó, o suco de
tangerina gelado, a essência de baunilha e o açúcar. Transfira
para copos altos e complete com o refrigerante de guaraná.
Coloque o chantilly por cima e polvilhe as raspas de chocolate
meio-amargo. Sirva a seguir. |
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Golden Goose
Ingredientes:
2 partes de vodka GREY GOOSE
1 parte MARTINI® Bianco
¾ parte suco de gengibre doce
¼ de parte de suco Yuzu
1 pitada de bitter Gold Rush
Modo de Preparar:
Agite e coe em um copo cheio de
gelo. Cubra com água gaseificada e decore com flocos de ouro
comestíveis.
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Goose Starlight
Ingredientes:
4/5 parte de vodka GREY Goose
1/5 parte Maraschino
1 parte de suco de romã
1/3 parte de Xarope de maracujá
1/5 parte de suco de Grapefruit
branco
Modo de Preparar:
Agite e coe em um coupette
refrigerado. Decore com carambola.
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Grey Goose Le Fizz
Ingredientes:
35 ml de Grey Goose
1 colher de mel
4 folhas de hortelã
15 ml de suco fresco de limão
Água com gás
Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes em uma
coqueteleira, exceto a água com gás.
Bata vigorosamente com seis cubos de
gelo por aproximadamente dez segundos. Sirva em taça flute
utilizando dupla coagem para evitar pequenos pedaços de
hortelã. Complete com água com gás bem gelada.
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Coquetel
de Frutas com Vodka
Ingredientes:
500 ml de suco de goiaba
500 ml de suco de maracujá
500 ml de suco de manga
1 lata(s) de pêssego em calda
1 garrafa(s) de espumante de cidra
300 ml de vodka
quanto baste de leite condensado Mococa
Modo de Preparar:
Bata os
pêssegos com a calda no liquidificador
.
Misture o leite condensado, o suco de maracujá e bata mais um
pouco. Agora, pegue todos os outros líquidos, coloque em uma
enorme jarra e misture com o líquido do liquidificador. Divida
em garrafas e deixe gelar. |
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Alessandra
barman Pedro Alves Cardoso
Ingredientes:
50 ml de cachaça
quanto baste de tangerina
quanto baste de limão siciliano em pedaços médios
quanto baste de gelo
quanto baste de açúcar
30 ml de licor litch
5 ml de macadame monin
Modo de Preparar:
Coloque os ingredientes em um copo
old Fashioned, amasse e complete com gelo e cachaça. |
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