Dieta de verão é ideal para os olhos

Oftalmologista dá a receita da ‘salada para enxergar bem’

O verão é a melhor época do ano para quem quer adotar novos hábitos alimentares, restringindo tudo o que não faz bem à saúde – como excesso de carboidratos, gordura trans, carne vermelha, embutidos, açúcar e sal. A partir da decisão de se alimentar de forma mais saudável, é possível que a pessoa comece a sentir uma boa melhora em sua acuidade visual. Isso porque uma dieta bem equilibrada também tem o poder de retardar ou atenuar doenças oculares.

Na opinião do oftalmologista Renato Neves, diretor-presidente do Eye Care Hospital de Olhos, em São Paulo, pôr em prática boas resoluções logo no início do ano é muito bom, principalmente decisões como parar de fumar, abandonar o sedentarismo e incorporar uma dieta mais saudável ao cardápio. “O ideal é acrescentar mais peixes à dieta, principalmente aqueles ricos em ômega 3, como salmão, atum, sardinha e bacalhau. Habituar-se a comer mais frutas e saladas também é importante, já que aumentar a ingestão de vitaminas, minerais, proteínas saudáveis e luteína também traz vários benefícios para a saúde ocular”. 

Neves diz que, ao privilegiar alimentos antioxidantes, além de combater o envelhecimento é possível adiar doenças como degeneração macular, catarata e olho seco, entre outras. “Frutas de várias cores e verduras de tonalidade verde-escuro, como espinafre, couve e brócolis, contêm antioxidantes que protegem os olhos, reduzindo os danos provocados pelos radicais livres. Ovos, milho verde, mamão, laranja e kiwi também contêm luteína, substância fundamental no combate à degeneração macular relacionada à idade. A esses alimentos, acrescentamos cenoura e abóbora, que também são ricas em vitamina A e contêm muita vitamina C”.

Na opinião do médico, além de as pessoas incluírem mais castanhas, linhaça e óleo de canola às receitas – que evitam a síndrome do olho seco, muito frequente nas grandes cidades e na terceira idade – também devem reduzir a ingestão de sódio. “O excesso de sódio na dieta é um grande vilão da saúde, favorecendo o desenvolvimento de catarata na terceira idade. Vale a pena prestar atenção nas informações das embalagens e dar preferência a alimentos com sódio reduzido”.

O especialista descreve a receita da “Salada para enxergar bem”, que deve acompanhar um salmão ou atum grelhado durante as refeições: um maço de espinafre cortado; seis folhas frescas de alface romana; duas cenouras raladas, uma berijela pequena levemente cozida e cortada em cubos; um maço de brócolis; cubinhos de pimentões amarelo, verde e vermelho, sem pele; seis couves de Bruxelas; sementes de linhaça dourada e castanhas do Pará trituradas. “Essa salada tem ingredientes ricos em nutrientes importantes para a visão e pode ser temperada com o ‘Molho caesar ocular’, preparado com óleo de canola, suco de limão, vinagre de maçã, mostarda de Dijon, um filé de anchova ralado, uma gema de ovo e queijo parmesão. Trata-se de uma refeição excelente para os dias de verão”, diz Neves.

Pós-Carnaval: nutricionista dá dicas de

recuperação após a folia

Curtiu o Carnaval até o último segundo e cometeu alguns exageros? Não tem problema. É normal cometermos excessos em algumas épocas do ano. Para que a sua saúde não dance (literalmente!), a nutricionista Fernanda Granja, especializada em nutrição funcional, nutrição pediátrica e fisiologia do exercício, preparou um cardápio com dicas para que você recupere a energia e volte aos eixos, após a curtição no samba. Aprecie sem moderação!

 Exagerou no álcool? Então, você precisa de...

 - Complexo B: suas vitaminas são indispensáveis para que o fígado funcione a todo vapor.

Fontes: levedo de cerveja, gérmen de trigo, grãos germinados, nozes, farelo de arroz, pólen, cogumelos, gema de ovo, legumes, frutas, hortaliças verdes , entre outros.

 - Vitamina B12: sua deficiência dificulta a capacidade do sistema imune. “Ela também é necessária para sintetizar diversas enzimas, colina e material genético”, explica Fernanda.

Fontes: algas, frutos do mar, peixes, arroz integral, gema de ovo, grãos germinados, levedo de cerveja e alface.

 - Ácido fólico: favorece a atividade hepática.

Fontes: tomate, cogumelos, ervilha, brócolis e espinafre.

 - Selênio: é fundamental para o sistema imune, já que estimula a atividade dos leucócitos. Cuidado, pois qualquer alteração hepática causa sua falta no organismo.

Fontes: “A castanha do Pará é a melhor fonte de selênio”, comenta a nutricionista. Você também pode apostar em camarão, caranguejo, salmão, arroz integral, frango, carne suína, carne bovina, farinha de trigo integral e leite.

  - Vitamina C: tem um importante papel por sua atividade frente aos poluentes. Além disso, é fundamental na atividade do sistema imunológico e protege o ácido fólico da oxidação. Também tem uma conhecida atividade antiviral.

Fontes: hortaliças e frutas frescas (laranja, acerola, cenoura, limão), pimenta vermelha seca, entre outros.

 - Ômega-3: desintoxica o fígado.

Fontes: óleo de peixe, azeite de linhaça, semente e farinha de linhaça.

Devorou doces e carboidratos? Então, você precisa de...

 - Alimentos calmantes do estômago

> Salsinha: rica em vitamina A e C. Alivia dores no estômago e intestino. “Essa hortaliça atua nos distúrbios urinários, ajudando os vasos sanguíneos a eliminar o excesso de líquido”, atesta.

> Hortelã: folhas ricas em vitamina A, B e C. Tem ação tônica e estimulante sobre o aparelho digestivo.

 - Fibras

>> Farinha de feijão branco e maracujá: funcionam como uma vassourinha no sangue, diminuindo o açúcar em excesso, além de dar saciedade e ajudar no funcionamento intestinal.

Perdeu o gás? Então, você precisa de...

 - Gérmen de Trigo: fonte natural de vitamina E, rico em ferro e vitamina do complexo B, que são indispensáveis para desintoxicação do organismo e disposição. Rico em ácido fólico e fibras que ajudam no trânsito intestinal.

 - Suco verde à base de couve:  rico em magnésio, que participa do metabolismo celular, dando mais energia ao organismo. Encontrado também nas castanhas e nozes.

Faça em casa

Suco verde

Ingredientes

Suco de 1 laranja

1 folha de couve ou 2 cubinhos de couve*

1 colher de sopa de linhaça germinada**

 Ou

 1 folha de couve ou 2 cubinhos de couve*

 ½ maçã

1 colher de sopa de linhaça germinada**

 Preparo

*Cubinhos de couve: 2 xícaras de couve picada, 1 xícara de agrião picado, ½ xícara de salsinha, ½ xícara de hortelã. Bata tudo no liquidificador com 1 litro de água e coloque nos cubinhos de gelo para gelar. Use de 1 a 2 cubinhos em cada suco.

**Linhaça germinada: coloque 1 colher de sopa de semente de linhaça em ½ copo de água. Deixe de molho de 4 a 8 horas. Quando virar um gel, coloque tudo, inclusive a semente no liquidificador e bata com uma fruta.

Salada Desintoxicante

Ingredientes

1 maço de rúcula lavado e escorrido (contém vitamina C)

1 cenoura ralada (rica em vitamina A e betacaroteno)

1 beterraba ralada (rica em vitamina do complexo B)

200g de ervilha fresca (rica em vitamina B1 e selênio)

1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo

Molho

2 colheres (sopa) de azeite

1/3 de xícara (chá) de suco de limão

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

Preparo

Misture os ingredientes e regue com o molho. Sirva em seguida.

Sopa Detoxificante

Ingredientes

4 cenouras

1 cebola média

1 nabo médio

2 dentes de alho

Água

Tomilho

2 colheres de sopa de sementes de girassol

Amêndoas e pistache

Preparo

Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa. Coloque a sopa no prato e sirva, guarnecendo com as sementes e castanhas quebradas.

Férias: atenção para a alimentação das crianças

Ministério da Saúde recomenda que pais incentivem filhos a consumirem frutas frescas, água, suco natural e comidas saudáveis e variadas como forma de se evitar guloseimas. Maus hábitos alimentares podem levar à obesidade infantil

No período das férias escolares é necessário estar atento à alimentação das crianças. “Este é o momento ideal para a família e amigos reforçarem a prática da alimentação saudável ou aproveitar o tempo livre para rever hábitos alimentares”, destaca a coordenadora-geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde, Patrícia Jaime.

Os alimentos semi-prontos ou considerados “ultra-processados” – como biscoitos, salgadinhos e refrigerantes, muito apreciados pelo público infantil – geralmente são bastante consumidos nesta época do ano. Mas, o excesso destes alimentos ricos em açúcares, sal e gorduras trans e saturadas podem levar à obesidade e ao Diabetes Tipo 2 ainda na infância, como alerta Patrícia Jaime. “É sempre importante que os pais estimulem a prática de exercícios físicos e uma alimentação saudável entre os filhos. Nas férias, a dica é ter sempre em casa frutas frescas, água e suco natural em locais de fácil acesso às crianças como forma de se evitar ou substituir as guloseimas”, aconselha.

A fim de tornar os momentos de refeição mais atrativos, prazerosos e pedagógicos, a sugestão da coordenadora do Ministério da Saúde é oferecer, às crianças, comidas variadas e coloridas, contemplando todos os grupos de alimentos, como cereais, legumes, frutas, laticínios, carnes. “Que devem ser bem distribuídos ao longo do dia”, acrescenta Patrícia Jaime.

OBESIDADE – A obesidade entre crianças e adolescentes apresenta índices crescentes a cada ano, segundo apontou a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de 2008/2009 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). De acordo com o estudo, uma em cada três crianças com idade entre 5 e 9 anos estão com peso acima do recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pelo Ministério da Saúde. Nesta faixa etária, o Índice de Massa Corporal (IMC) – que é a razão entre o peso e o quadrado da altura da pessoa – deve ficar entre 13 e 17. Ainda segundo a POF, os jovens de 10 a 19 anos com excesso de peso passaram de 3,7%, em 1970, para 21,7%, em 2009. A manutenção do peso adequado desde a infância é um dos principais fatores para a prevenção de doenças na fase adulta.

SÓDIO – No último ano, o Ministério da Saúde assinou termo de compromisso, em parceria com indústrias alimentícias, que estabelece a redução gradual de sódio entre dez tipos de alimentos, incluindo os mais consumidos pelo público infanto-juvenil, como pão de sal, biscoitos e salgadinhos.

 Vanessa Teles

Agência Saúde – Ascom/MS

Oito alimentos para combater os sintomas da depressão 
Alguns alimentos garantem bem-estar e auxiliam no tratamento da doença

Mais um guerrilheiro surge para combater a doença da vida moderna. Um não, vários guerrilheiros. Trata-se do poder dos alimentos na luta contra os sintomas da depressão, que atingem cerca de 24 milhões de pessoas na América Latina, segundo dados do Ministério da Saúde.

A depressão é um transtorno mental bastante comum atualmente. Quem sofre da doença, geralmente se sente sem energia, com o humor afetado, sem interesse e sem vontade de fazer tarefas comuns da sua rotina, além dos sintomas físicos como dor de cabeça e dor de estômago. Segundo o médico e ortomolecular Clement Hajian nosso cérebro produz substâncias chamadas de neurotransmissores que controlam inúmeras funções cerebrais. Um destes neurotransmissores, a serotonina, é capaz de dar ao cérebro sensação de bem-estar, regulando nosso humor e também dando sensação de "saciedade".

E nesse caso que a alimentação tem papel importante. Alguns alimentos ajudam o organismo a produzir essas substâncias, aumentando o bom humor e combatendo a depressão. Porém, o médico faz uma ressalva. "Apenas a alimentação não é suficiente para combater um quadro depressivo, sendo necessária uma associação de tratamentos".

Alimentos ricos em magnésio, cálcio, vitamina B6 e ácido fólico melhoram significadamente o humor. Relacionamos abaixo, alguns alimentos que melhoram o humor e são excelentes coadjuvantes para dar uma "forcinha" no combate da doença:

Castanha-do-pará, nozes e amêndoas: 
Ricas em selênio e ômega 3, eficazes também como antioxidantes. Elas reduzem o estresse e como consequência melhoram o combate a depressão. São recomendadas a ingestão de duas a três unidades de castanha-do-pará ou cinco unidades de nozes ou 10 a 12 unidades de amêndoas, ou fazer um mix com essas saborosas oleaginosas, mas cuidado com a dose e o tipo de castanhas e nozes, elas devem estar sempre bem frescas, para evitar a contaminação por fungos produtores de aflatoxinas, que desencadeiam alergias...

Iogurte e Queijos:
Auxiliam na eliminação da tensão e sintomas da depressão, além de ser possível reduzir e controlar o nervosismo e a irritação. O iogurte por ser rico em BCAA, ou amino-ácidos ramificados, fortalece a memória e ajuda para o bom-humor, já queijos sabiamente envelhecidos, são ricos em triptofano e fosfato de cálcio e magnésio devidamente balanceados, mantendo o bom funcionamento elétrico cerebral.

Frutas:
Melancia, abacate, mamão, banana, tangerina e limão são conhecidos como agentes do bom humor. Todas estas frutas são ricas em triptofano, aminoácido que ajuda na produção de serotonina. As frutas agem principalmente na fadiga, no estresse e como relaxantes musculares, pela sua composição mineral.
Natural e nutritivo, elas devem ser consumidas diariamente através de três ou cinco porções.

Mel: 
Esse alimento estimula a produção de serotonina, neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e bem-estar. Para usufruir dos benefícios, duas colheres de sobremesa, ao dia, são suficientes, de preferência misturados na água, agindo mais no mau humor dentro dessa dosagem...

Ovos: 
Eles são uma boa fonte de tiamina e a niacina (vitaminas do complexo B), que colaboram com o bom humor. O recomendado é uma unidade por dia, no máximo. Quem tem colesterol alto deve se preocupar com o consumo em excesso, e evitar, principalmente a versão frita. O ovo por ser rico em vitamina E e vitaminas do complexo B, como B6, é  precursora de dopamina, já a metionina e a colina, presentes no ovo, ajudam na produção de outros neurotransmissores.

Carnes magras e peixes: 
O triptofano e o ômega 3, presentes nestas fontes de proteína, ajuda  (não no combate da depressão), mas na melhora do humor, pois aumenta a produção de serotonina, que exerce grande influência no estado de humor, pois é capaz de reduzir a sensação de dor, diminuir o apetite, relaxar, criar a sensação de prazer e bem-estar e até induzir e melhorar o sono. O recomendado é consumir entre uma e duas porções por dia, principalmente de peixes como atum, salmão, ou peixes anchovados que são ricos em fosfato e ômega 3 e tem ação de manter o potencial zeta (potencial elétrico correto), ao nível de sistema nervoso central, tomando precauções para evitar contato com alumínio e com acúmulo de metais tóxicos que podem estar presentes em animais marinhos e podem ser agravantes à depressão.

Carboidratos complexos: 
Eles ajudam o organismo a absorver triptofano e estimulam a produção do neurotransmissor serotonina, que ajuda a reduzir as sensações de depressão. Uma alimentação pobre em carboidratos, por vários dias, pode levar a alterações de humor e depressão. Alimentos fontes de carboidratos: pães integrais, cereais integrais (trigo, arroz). A recomendação é de 6 a 9 porções diárias, juntamente com manteiga clareada, tipo ghee, que não tem colesterol ruim, é rica em colesterol bom  e ajuda ao intestino na produção de serotonina.

No caso de chocolates a preferência é pelos mais amargos, ou conjugados com fibras, pois devem ser consumidos em pequenas porções e são uma ótima forma de aumentar a serotonina e a dopamina.

Folhas verdes: 
Estudos mostram que uma alimentação com consumo elevado de folato (importante vitamina do complexo B) está associada a menor prevalência de sintomas depressivos. Um dos alimentos ricos em folato são as hortaliças folhosas verde-escuras (espinafre, brócolis, alface). Além disso, a alface quando fervida pode fornecer fito-hormônios, mesmo na forma de chá que ajudam a combater o mau-humor. 

Salpicão de grão de bico

Ingredientes

02 xícaras de chá de GRÃO DE BICO ZAELI

01 xícara de chá de UVA PASSA ZAELI

02 pacotinhos de CASTANHA DE CAJÚ ZAELI

01 xícara de chá de peito de frango (filé)

01 caixinha de creme de leite

01 xícara de chá de maionese

01 cenoura ralada

01 maçã verde picada em cubinhos

½ xícara de chá de salsinha picada

½ xícara de chá de cebolinha picada

Modo de fazer:

Cozinhe o grão de bico em água e sal e reserve. Em outra panela cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Em uma travessa, junte todos os ingredientes como se fosse uma salada, tempere com sal e pimenta a gosto, triture levemente a castanha de caju e salpique sobre o salpicão.

Tomates recheados com ragu de pernil

Cozinha Nestlé/Sheila Oliveira

Ingredientes

Tomates:

6 tomates tipo caqui

Ragu:

3 colheres (sopa) de azeite

600 g de pernil sem osso

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de Caldo Líquido MAGGI® sabor Carne

Purê:

2 batatas cozidas e espremidas

1 colher (sopa) de manteiga

meia xícara (chá) de Leite Líquido MOLICO® Total Cálcio quente

meia colher (chá) de sal

Farofa:

1 xícara (chá) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer:

Tomates:

Corte as tampas dos tomates, retire a polpa, deixando uma cavidade funda. Reserve a polpa.

Ragu:

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite, acrescente o pernil e cozinhe até dourar. Adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos ou até que cebola murche. Incorpore o Caldo Líquido MAGGI. Junte duas xícaras (chá) de água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão. Desfie a carne grosseiramente e retorne à panela. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe até apurar o molho. Reserve.

Purê:

Em uma tigela, adicione a batata espremida com a manteiga, o Leite MOLICO e o sal. Reserve.

Farofa:

Em um recipiente, misture a farinha de rosca com a manteiga até obter uma farofa. Reserve.

Montagem:

Recheie os tomates primeiramente com o purê. Cubra com, o ragú e polvilhe a farofa sobre eles. Coloque-os em uma assadeira (20 x 30cm) e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva.

Arroz de bacalhau com hortelã

Bacalhau Dias

Ingredientes:

600 grs de migas de Bacalhau Dias

400 grs de arroz

1,6 litros de água

200 ml de vinho branco

100 ml de azeite

50 grs de cebola picada

200 grs de pimentão verde

8 folhas de hortelã

QB de Sal grosso

Modo de Fazer:

Cortar os pimentos em pequenos cubos e reservar.

Numa panela, colocar o azeite com a cebola picada e cozinhar até que esta fique transparente. Juntar o arroz e mexer durante 2 minutos. Juntar o vinho e, mexendo sempre, deixar que este evapore. A partir deste momento, ir juntando a água quente aos poucos, sem parar de mexer. Passados 10 minutos, juntar as migas de bacalhau e continuar a mexer e, por fim, juntar o pimentão verde picado. Quando terminar a água, provar o arroz para ver se está “al dente” (cozido mas ligeiramente crocante).  Caso ainda esteja um pouco cru, juntar mais água e continuar o processo.  Retificar o ponto de sal. Retire do fogão e finalize com as folhas de hortelã.

Macarrão ao Molho de Bobó de Bacalhau
Abima

Ingredientes:

500 gramas de massa de grano duro cozida al dente

Molho

1 colher das de sobremesa de caldo de peixe em pó
800 gramas de mandioca ou mandioquinha cozidas e espremidas
400 ml de água quente
2 colheres das de sopa de azeite de dendê
2 colheres das de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 colher das de sopa de pimentão verde cortado em cubinhos
1 pitada de açafrão
1 folha de louro
200 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
1 colher das de chá de pimenta dedo de moça, picada
100 ml de leite de coco ou a gosto
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Cheiro verde a gosto
1 colher das de café de coentro fresco picado (opcional)
450 gramas de bacalhau em lascas refogado com temperos a gosto

Para polvilhar
3 colheres das de sopa de queijo parmesão ou a gosto
100 gramas de castanhas de caju picadas e torradas

Modo de Fazer:

Em uma panela misture os dois azeites e refogue o alho, as cebolas, o gengibre, os pimentões e o açafrão. Acrescente os ingredientes restantes, retifique os temperos e cozinhe por cinco minutos.
Em um refratário untado com azeite distribua a massa e cubra com o bobó.
Polvilhe com as castanhas misturadas com o parmesão e sirva bem quente.

Panqueca de Ricota com Espinafre

Cybercoock

Ingredientes:

Massa

1 copo(s) de farinha de trigo
1 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado

Recheio

250 gr de Ricota
1 maço(s) de espinafre
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de Fazer:

Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador . Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio

Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar

Frango recheado com cenoura, molho de iogurte natural e salada tropical

chef de cozinha do Grand Palladium Imbassaí Resort & Spa, Antonio Olan

Ingredientes:

Meio peito de frango;

Uma folha de radicchio;

Uma folha de alface Americana;

Folhas de rúcula;

Folhas de espinafre;

Endívia;

Dois tomates cereja;

Uma laranja;

Sal a gosto;

Um iogurte natural;

50 g de cream cheese;

Suco de limão

Modo de Fazer:

Temperar o peito de frango com sal, alho e suco de limão. Em seguida corta-se o peito ao meio para fazer dois bifes. Recheie com cenoura. Envolva-o fazendo um rolo, amarre os extremos e cozinhe na água quente com sal;

Lave bem as folhas e faça um arranjo da forma que preferir. Corte o tomate cereja e a endivia ao meio e em seguida grelhe e já arrume no prato que irá ser servido.

Fatie os enrolados de peito em rodelas finas e arrume no prato que irá ser servido;

Descasque a laranja e corte-a em pequenos pedaços para dar cor ao prato;

Para o molho, bata o cream cheese e o iogurte natural com uma pitada de sal e leve ao fogo baixo;

Sirva com um suco ou um leve drinque.

Lombo Agridoce

China House

Ingredientes:

300G de lombo em cubos

100 g de pimentão cortado em losango

150 g de cebola cortado em losango

1/6 de abacaxi em fatia

200 g de molho agridoce

Modo de fazer:

Primeiro empane os cubos de lombo (20 unidades). Quando estiver quase no ponto escorra os cubos de lombo. Ponha novamente para fritar o restante dos ingredientes (pimentão, cebola e abacaxi) e frite até atingir o ponto. Escorra. Na panela vazia, acrescente o molho agridoce, retorne os ingredientes escorridos e por fim, acrescente a maisena dissolvida para engrossar e está pronto.

Massa de fritura:

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

1 lata de 100 g de fermento em pó Royal

1,100 ml de água

50 ml de óleo

½ copo de agridoce

100 ml de maisena em pó

Modo de fazer:

Coloque a farinha, maisena e água numa panela. Bata até conseguir consistência. Acrescente o fermento e bata bastante bem rápido até adquirir novamente consistência (é importante bater a massa rápida nesta etapa, pois ao adicionar o fermento na massa ele irá dar uma reação e começará a crescer). Por último acrescente o óleo e bata mais um pouco.

Varkensribbetjes

Patrick W.C Peters

Ingredientes:

450 gr de costela suína Sadia
2 dente(s) de alho
1 unidade(s) de cebola triturada(s)
quanto baste de cominho
quanto baste de coentro
50 ml de shoyu
quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

Doure a costela com algumas gotas de óleo .Quando estiver dourada vá acrescentando na seqüência:o alho,cebola,cominho,coentro e shoyo,coloque um pouco de água e deixe cozinhar até ficar macia,quase soltando do osso,reduza o liquido sirva com purê ,chicória e chucrute.

Carne de Panela

Ingredientes:

4 unidade(s) de batata em cubos grandes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia
1/2 colher(es) (chá) de AJI-NO-MOTO®
4 colher(es) (sopa) de mostarda
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
50 ml de shoyu
quanto baste de tempero alho e sal

Modo de Fazer:

Corte a carne em cubos grandes e tempere com o tempero pronto, com o molho inglês, com a mostarda e com o Aji-no-moto®.
Deixe no tempero por 1 hora. Reserve.
Numa panela de pressão, sem a tampa, coloque um pouco de óleo e frite a carne aos poucos em fogo alto, com cuidado para que não junte água.
Frite bem até a carne ficar bem dourada, frite a cebola picada junto e sempre pingando um pouco do molho do tempero com um pouco de água, quando houver necessidade, para não queimar e para engrossar o caldo.
Depois disso, coloque a água até a metade da panela de pressão e coloque a tampa, deixe cozinhando.
Depois de pegar pressão deixe cozinhar por uns 45 minutos.
Abra a panela e coloque as batatas cortadas. Se preciso coloque mais água.
Deixe-as cozinhando até o ponto desejado.

Bolo de merengue com sorvete

Ingredientes:

Calda de frutas vermelhas

3 colheres (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas

Montagem

2 placas de merengue assadas (20 cm de diâmetro)

1 pote de sorvete KIBON sabor flocos

Para decorar creme chantili

Modo de Fazer:

Calda

 Em uma panela média, junte o açúcar e as frutas vermelhas. Leve ao fogo, mexendo às vezes, por 10 minutos ou até formar uma calda grossa. Reserve até esfriar.

Montagem

Em uma fôrma desmontável média (25 cm de diâmetro), monte camadas alternadas de placa de merengue, sorvete KIBON sabor flocos e calda de frutas vermelhas. Cubra a fôrma com um filme plástico, sem encostar no sorvete, e leve ao freezer por 1 hora. Desenforme sobre um prato grande e decore a superfície com o chantili. Sirva em seguida.

Dicas Você pode manter no freezer por até 3 meses.

É possível comprar as placas de merengue (suspiro) em doceiras e em alguns supermercados. Se não encontrar a placa, utilize 2 pacotes pequenos de suspiro. Faça uma camada com cada pacote.

Se preferir preparar as placas de merengue em casa, utilize 5 claras em neve e 1 xícara (chá) de açúcar para 2 placas. Bata na batedeira até formar picos firmes. Forre uma assadeira grande com papel manteiga untado com margarina. Com um saco de confeitar, coloque metade do merengue na fôrma,  formando um círculo de 20 cm de diâmetro, e leve para assar em forno baixo (150ºC) por 30 minutos. Repita a operação com o restante do merengue.

Macarons

Clube do Lar

Ingredientes:
125 g de farinha de amêndoas (preferencialmente) ou farinha de castanha de caju
3 claras
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
200 g de açúcar de confeiteiro
20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde (a mistura para obter um tom marrom)

Para o recheio Ganache:
1 colher (sopa) de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata

Modo de fazer:

Em um recipiente, misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate . Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho e reserve.
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa até perder um pouco da viscosidade. Se necessário coloque por mais 30 segundos. Só tome cuidado para não deixar cozinhar.
Bata as claras numa batedeira até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado.
Assim que formar um creme firme acrescente o corante, misturando bem.
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro.
Forre uma forma com papel manteiga e unte-a com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons.
Deixe descansar por 20 minutos (as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada), não esquecendo de deixar um espaço entre cada macaron.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos. Nos últimos 8 minutos, deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons.
Se estiver difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons.

Recheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
2Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado

Tortinha Brûlée

Fleischmann

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
½ xícara (chá) de coco ralado (30 g)
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga gelada (100 g)
1 ovo
 

Recheio:
1 embalagem de Pudim de Leite Fleischmann
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
açúcar para queimar

Preparo:
Em um recipiente misture a farinha, o coco ralado e o açúcar. Abra um buraco no meio da mistura e coloque a manteiga gelada.  Misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa e adicione o ovo. Envolva a massa com um filme plástico e leve à geladeira durante 10 minutos. Pegue pequenas porções de massa (aproximadamente 30 g) e forre 14 forminhas para torta de fundo falso de 7,5 cm de diâmetro. Coloque-as dentro de uma assadeira grande.
Misture o Pudim de Leite com o creme de leite e despeje nas forminhas até quase enchê-las completamente. Asse durante 20 minutos em forno baixo (150° C).
Espere as tortinhas esfriarem (cerca de uma hora) e desenforme-as. Polvilhe-as com um pouco de açúcar e queime-o com um maçarico ou com as costas de uma colher aquecida na chama do fogão até formar uma crosta. Sirva imediatamente.

Dica: para saber se as tortinhas estão assadas, chacoalhe a assadeira ligeiramente. O creme deverá estar com consistência de “gelatina”: firme, porém gelatinoso.

Bolo Gelado de Café com Leite

Ingredientes:

Calda do Bolo

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza

Massa

6 claras

2 xícaras (chá) de açúcar

6 gemas

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza

1/2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Calda

Em uma tigela, misture bem o leite condensado, o creme de leite em lata, o creme de leite fresco e o café até ficar uniforme. Reserve.

Massa

Na batedeira, bata as claras em neve, adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Acrescente as gemas, uma a uma, a farinha de trigo peneirada, o café e o leite. Por último, adicione o fermento em pó. Passe a massa para uma assadeira untada e enfarinhada e asse em temperatura média, no forno preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, fure com o garfo e regue a calda reservada. Deixe na geladeira por 3 horas. Corte em pedaços e sirva.

Crepe de bananas e nozes com calda de chocolate

Ingredientes:

Massa

500 ml de leite desnatado

2 ovos

2 xícaras (chá) bem cheias de Farinha Renata Tipo 1 (250g)

5 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem Renata Superiore

Meia colher (café) de sal

Recheio

8 bananas nanicas

Canela em pó a gosto

1 xícara (chá) de suco de laranja

100g de nozes picadas

Açúcar (opcional)

Cobertura (opcional)

3 colheres (sopa)de manteiga sem sal ou margarina

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

4 colheres (sopa) de açúcar

Meia xícara (chá) de leite

Decoração

8 nozes cortadas ao meio 

Folhas de hortelã

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, a Farinha Renata Tipo 1, o Azeite Extra Virgem Renata Superiore e o sal até obter uma massa homogênea, cremosa e consistente. Numa frigideira aquecida e antiaderente, faça os crepes, dourando levemente cada lado da massa. Em outra panela, junte a banana picada, o suco de laranja, a canela, uma parte das nozes e o açúcar, se preferir um recheio mais doce.Tampe a panela,com o fogo médio, e deixe apurar até que a banana desmanche levemente. Retire do fogo e utilize morno. Espalhe uma leve camada  do  doce  de bananas sobre cada massa de crepe e feche, formando um triângulo. Sirva as porções decoradas com fios da calda de chocolate, folhas de hortelã e nozes picadas.

Pavê Cremoso de queijo e goiabada

Ingredientes:

Meia xícara (chá) de leite
Meia xícara (chá) de açúcar
1 embalagem de requeijão cremoso light TIROLEZ (200 g)
250 g de queijo minas frescal TIROLEZ ralado grosso
1 embalagem de biscoito tipo champagne (180 g)
Meia xícara (chá) de vinho branco doce
1 xícara (chá) de goiabada cremosa


Modo de Fazer:

Em uma vasilha misture o leite, o açúcar e o requeijão cremoso light TIROLEZ até obter um creme homogêneo. Junte o queijo minas frescal TIROLEZ e misture bem.
Espalhe uma camada fina de creme no fundo de uma travessa rasa. Cubra com uma camada de biscoitos molhados no vinho e espalhe uma camada de goiabada.
Repita as camadas, terminando com o creme de queijo. Decore com a goiabada cremosa.
Conserve na geladeira até servir.

Tiramissu Tropical

CyberCook

Ingredientes:

300 g de mascarpone
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
6 unidade(s) de maracujá
4 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de biscoito champagne triturada(s)
quanto baste de castanha-de-caju picada(s)
quanto baste de licor de cacau
2 unidade(s) de gema de ovo

Modo de Fazer:

Numa panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de maracujá fria (reserve parte das sementes para decoração). Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido como chantilly Distribua o creme formado na taça grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju. Decore com chantily e sirva gelada.

Cupcakes de Pera e Nozes

 
Ingredientes

 Massa

3 ovos

100 g de margarina cremosa

1 ½ xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

3 USA Pears

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

1 xícara (chá) de doce de leite

150g de nozes picadas

Cobertura

2 USA Pears

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 claras

½ xícara (chá) de nozes bem picadas para enfeitar

Modo de Fazer:

Comece pelo recheio. Misture o doce de leite e as nozes. Reserve.

Para a massa, bata as claras em neve e reserve. Coloque na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar e bata até ficar cremoso. Vá alternando a farinha de trigo com o leite na massa. Retire e misture as peras descascadas e raladas no ralo grosso, as claras em neve e o fermento em pó. Coloque forminhas de papel duplas, próprias para cupcakes dentro de forminhas de alumínio. Preencha um quarto da forminha com a massa. Coloque uma colher (sobremesa) de recheio de doce de leite e nozes por cima e complete com a massa, um pouco acima da metade da forminha. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Retire e espere amornar.

Para a cobertura, descasque as peras, retire as sementes e bata no liquidificador com ½ xícara (chá) de água. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo até que fique uma calda grossa (ponto de bala mole). Bata as claras em neve firme, diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a calda fervente aos poucos, batendo sempre até que fique cremoso. Enfeite os cupcakes com o glacê de peras e polvilhe as nozes. Sirva.

Para ficar mais light

Calorias: 210 kcal a unidade

Massa: Substitua o açúcar por ½ xícara (chá) de adoçante dietético, próprio para forno e fogão. E o leite integral pelo desnatado

Recheio: substitua o doce de leite por sua versão diet e diminua a quantidade de nozes para 100 g

Cobertura: substitua o açúcar por ½ xícara (chá) de frutose

Café Sensações

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de Café Pilão Sabor & Leveza gelado

1 colher (sopa) de cacau em pó

3/4 de xícara (chá) de suco de tangerina gelado

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de refrigerante de guaraná gelado

2 colheres (sopa) de chantilly

1 colher (sopa) de raspas de chocolate meio-amargo

Modo de Preparar:
Bata no liquidificador o café gelado, o cacau em pó, o suco de tangerina gelado, a essência de baunilha e o açúcar. Transfira para copos altos e complete com o refrigerante de guaraná. Coloque o chantilly por cima e polvilhe as raspas de chocolate meio-amargo. Sirva a seguir.

Golden Goose

Ingredientes:

2 partes de vodka GREY GOOSE

1 parte MARTINI® Bianco

¾ parte suco de gengibre doce

¼ de parte de suco Yuzu

1 pitada de bitter Gold Rush

Modo de Preparar:

Agite e coe em um copo cheio de gelo. Cubra com água gaseificada e decore com flocos de ouro comestíveis.

Goose Starlight

Ingredientes:

4/5 parte de vodka GREY Goose

1/5 parte Maraschino

1 parte de suco de romã

1/3 parte de Xarope de maracujá

1/5 parte de suco de Grapefruit branco

Modo de Preparar:

Agite e coe em um coupette refrigerado. Decore com carambola.

Grey Goose Le Fizz

Ingredientes:

35 ml de Grey Goose

1 colher de mel

4 folhas de hortelã

15 ml de suco fresco de limão

Água com gás

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira, exceto a água com gás.

Bata vigorosamente com seis cubos de gelo por aproximadamente dez segundos. Sirva em taça flute utilizando dupla coagem para evitar pequenos pedaços de hortelã. Complete com água com gás bem gelada.

Coquetel de Frutas com Vodka

Ingredientes:

500 ml de suco de goiaba
500 ml de suco de maracujá
500 ml de suco de manga
1 lata(s) de pêssego em calda
1 garrafa(s) de espumante de cidra
300 ml de vodka
quanto baste de leite condensado Mococa

Modo de Preparar:

Bata os pêssegos com a calda no liquidificador . Misture o leite condensado, o suco de maracujá e bata mais um pouco. Agora, pegue todos os outros líquidos, coloque em uma enorme jarra e misture com o líquido do liquidificador. Divida em garrafas e deixe gelar.

Alessandra

barman Pedro Alves Cardoso

Ingredientes:

50 ml de cachaça
quanto baste de tangerina
quanto baste de limão siciliano em pedaços médios
quanto baste de gelo
quanto baste de açúcar
30 ml de licor litch
5 ml de macadame monin

Modo de Preparar:

Coloque os ingredientes em um copo old Fashioned, amasse e complete com gelo e cachaça.