Alimentos Rejuvenescedores

A nutróloga Liliane Oppermann dá dicas de alimentos e nutrientes que ajudam no rejuvenescimento da pele

Algumas substâncias contidas nos alimentos são fundamentais para manter o rejuvenescimento de dentro para fora; ou seja, combatendo os radicais livres. A velhice é palavra temida por muitas pessoas que buscam manter a boa forma física longe das expressões marcantes como rugas, pele flácida e cabelos brancos.

    A nutróloga e médica ortomolecular Liliane Oppermann afirma que existem substâncias antioxidantes existentes em alguns alimentos que são capazes de proteger a pele contra os radicais livres, moléculas tóxicas formadas pelo corpo que atuam danificando as membranas celulares e, conseqüentemente, contribuindo para o envelhecimento precoce

    Muitos alimentos podem prevenir os sinais do envelhecimento e contribuir a favor do corpo para que se possa envelhecer de maneira saudável. “O equilíbrio das refeições pode ajudar no rejuvenescimento.Uma alimentação equilibrada deve fornecer as quantidades adequadas de calorias e de nutrientes. As mulheres no que se refere ao processo de envelhecimento estão em vantagem em relação aos homens, por possuírem em grande quantidade o hormônio estrogênio, responsável por fazer o organismo produzir mais enzimas antioxidantes, que as protegem do processo de oxidação e do envelhecimento”, afirma a médica.

    Para retardar o envelhecimento é necessário praticar atividades físicas regularmente e alimentar-se de forma saudável.

A médica Liliane Oppermann preparou uma lista de alimentos que rejuvenescem e quais os benefícios e quantidade recomendada de cada alimento

Alho
Ajuda na manutenção do tecido conectivo e articulações, no processo de desintoxicação e no combate aos radicais livres. Ingestão diária recomendada: um dente de alho amassado ou triturado (3 calorias).

Aveia
Possui beta-glucanas, ativo que reduz o desenvolvimento da inflamação cutânea e o processo inflamatório que aumenta o estresse orgânico, reduzindo os radicais livres. Ingestão diária recomendada: uma colher de sopa (40 calorias).

Betacaroteno
Auxilia na manutenção da pele, visão e sistema imunológico, combatendo os radicais livres. Pode ser encontrada na cenoura, abóbora, mamão, laranja, espinafre e brócolis, entre outros. Ingestão diária recomendada: “A recomendação de consumo deve seguir a faixa etária e o gênero, a fim de evitar toxicidade”, de acordo com a nutricionista Liliane Oppermann

Chá Verde

Rico em catequinas e polifenóis, melhora a formação de colágeno e inibe o aparecimento de células cancerígenas na pele. O consumo deve ser feito, distante dos horários das refeições, pois pode diminuir a absorção de alguns nutrientes. Não consuma o chá verde à noite, visto que ele possui cafeína e pode alterar o sono. Ingestão diária recomendada: de três a quatro xícaras de chá (não possui calorias).

Frutas Vermelhas

Morangos, amora, framboesa e açaí são ricos em fotoquímicos, substância que ajuda a neutralizar os radicais livres produzidos pelo organismo e atua também na desintoxicação. Ingestão diária redomendada: uma xícara de chá (80 calorias).

Licopeno
Proporciona uma coloração vermelha aos alimentos, possui atividade antioxidante e ajuda a prevenir alguns tipos de câncer. Reduz o processo inflamatório. Encontrados nos seguintes alimentos: tomate, pimentão, beterraba, goiaba e melancia. Estes devem ser consumidos, de preferência, cozidos ou processados para melhor aproveitamento do licopeno. Ingestão diária recomendada: 80g de tomate (15 calorias), 43g de beterraba (15 calorias), 56g de pimentão (15 calorias), 220g de melancia (70 calorias) ou 138g de goiaba (70 calorias).

Soja
A soja possui isoflavonas, componentes que aumentam o funcionamento de enzimas antioxidantes, reduz o risco de doenças cardiovasculares e equilibram o estrógeno, diminuindo os sintomas da menopausa. Ingestão diária recomendada: de 25 a 60g de soja texturizada ou em grão (140 calorias).

Vitamina C

Atua na formação do colágeno, impedindo a deformação dos tecidos. A vitamina C é fundamental também para desintoxicar o corpo dos radicais livres provenientes de fatores que contribuem para o envelhecimento, como cigarro, álcool, poluição, e fortalece o sistema imunológico. Os alimentos fontes de vitamina C são as frutas cítricas (morango, limão, laranja, kiwi, acerola), folhas verdes cruas (couve, couve-flor, espinafre, repolho) e tomate. Ingestão diária recomendada: segundo a nutricionista Yana Gil, o consumo para mulheres é de 75mg.

Vitamina E

Vitamina antioxidante, inibe a atividade dos peróxidos lipídicos. É encontrada em óleos vegetais ricos em ácidos graxos poliinsaturados, como os de canola, girassol, milho e soja, sementes, amêndoas, abacate, manteigas, cereais integrais e aspargos. Ingestão diária recomendada: 15mg por dia, ou seja, o equivalente a uma colher de sopa dos óleos (120 calorias) ou 100g de abacate (161 calorias).

Zinco
Constitui a enzima antioxidante superóxido dismutase (SOD), que combate os radicais livres. É encontrado em: ostras, frutos do mar, peixes, fígado, carne vermelha, cereais integrais, levedo de cerveja, milho e leguminosas (feijão, soja, grão de bico, ervilha). Ingestão diária recomendada: 8g, quantidade encontrada de sobra em 100g de ostras cozidas (137 calorias), lentilha cozida (116 calorias), feijão cozido (111 calorias) ou carne vermelha (230 calorias), por exemplo.

Sacha Silveira

Mitos e verdades sobre o leite

O leite ajuda a prevenir a diabetes?

Resposta: Verdade. Segundo os cientistas, a ingestão de produtos lácteos reduz o risco de síndrome metabólica – uma série de sintomas que aumentam a probabilidade de doenças cardíacas e diabetes. Eles constituem parte importante de uma dieta saudável, balanceada, e a recomendação é de consumir 2 a 3 porções de produtos lácteos magros por dia.  Manter peso saudável pela dieta e pela atividade física são pontos vitais na redução do risco do desenvolvimento de diabetes tipo 2.

É verdade que grávidas não podem tomar leite durante a gestação?

Resposta: Mito. A falta de consumo do leite e derivados durante a gestação coloca em risco o infante (feto) em uma série de deficiências nutricionais. Portanto, fica mais do que evidente que é necessário, se não premente, que a gestante tenha de consumir este grupo de alimentos construtores tão importantes obrigatoriamente, deixando de fazê-lo somente por intolerância à lactose ou alergia ao leite, ou outros problemas decorrentes desta ingestão, casos raros na vida prática.

Leite ajuda a combater a osteoporose?

Resposta: Verdade. Osteoporose é uma doença na qual os ossos se tornam mais frágeis e suscetíveis às fraturas. Ossos saudáveis necessitam de dieta bem balanceada, incorporando minerais e vitaminas de diferentes grupos alimentares, especialmente para garantir que a dieta seja rica em cálcio. As melhores fontes de cálcio são leite e derivados, prontamente absorvidos pelo organismo e que dão aos ossos sua força e exercem papel importante na estrutura, no desenvolvimento e na manutenção dos tecidos ósseos.

Leite ajuda na prevenção do câncer?

Resposta: Verdade. Em termos de risco de câncer, laticínios e cálcio demonstraram tanto efeitos protetores quanto danosos. Mas os benefícios totais na saúde comprovados superam os danos não comprovados. As evidências sugerem que laticínios e cálcio têm papel protetor na prevenção do câncer colorretal.

É verdade que não se pode tomar leite com manga?

Resposta: Mito. Na época da escravidão, os senhores de engenho, preocupados em diminuir o consumo de leite por parte dos escravos (quanto menor o consumo, maior a sobra para comercialização) e sabedores da grande quantidade de manga que os escravos consumiam devido à fartura dessa fruta, diziam que consumir manga e tomar leite poderia até causar a morte. Daí o folclore. Até hoje, a força dessa crendice se manifesta. Na verdade, a combinação manga com leite faz muito bem para a saúde, representando uma dupla altamente nutritiva.

É verdade que crianças com menos de um ano devem evitar tomar leite de vaca?

Resposta: Verdade. O leite de vaca não é recomendado para crianças com menos de 1 ano. Os bebês alimentados com leite integral de vaca (LIV) não obtêm vitamina E suficiente, ferro e ácidos graxos essenciais. Por outro lado, há a obtenção de muita proteína, sódio e potássio. Estes níveis podem ser muito altos para o sistema da criança suportar. A proteína e gordura do LIV são mais difíceis para uma criança digerir e absorver. A recomendação é que essas crianças sejam amamentadas ao peito ou com fórmulas fortificadas com ferro nos seus primeiros 12 meses de vida.

É verdade que os asmáticos não podem beber leite?

Resposta: Mito. Não há evidências associando lácteos com asma. Por séculos, o leite foi acusado de aumentar a produção de muco – e, por sua vez, várias outras condições como asma e ronco. Uma bateria de estudos concluída em 2005 indicou que não há ligação entre o consumo de leite e produção de muco ou asma. Em um estudo, os participantes infectados com vírus comum da gripe relataram sintomas de aumento na produção do muco após a ingestão de leite, mas quando sua produção de muco foi realmente mensurada, não houve diferenças estatísticas. Em outro estudo, não houve diferenças na sensação experimentada entre a ingestão de bebida a base de soja e leite de vaca. Isto não quer dizer que indivíduos não experimentem a sensação, mas na verdade que não há aumento real na produção de muco.

Leite ajuda no combate da anemia?

Resposta: Verdade. A ingestão de carne vermelha e leite fortificado podem combater os níveis diminuídos de ferro. Quando este mineral está em falta causa anemia. Se severa o suficiente, principalmente em crianças, pode retardar o desenvolvimento cerebral e mesmo resultar em problemas de comportamento e função cognitiva prejudicada.

É verdade que a gordura do leite pode ser saudável?

Resposta: Verdade. Há um aumento da preocupação global sobre o papel dos alimentos na saúde e nas doenças crônicas. Leite e seus derivados são fontes importantes de proteínas e gorduras dietéticas das refeições de muitas culturas. Embora considerados alimentos com alto teor em colesterol, o leite e seus derivados não são os maiores contribuidores para o colesterol dietético, pois o leite integral contém 10 – 15 mg de colesterol/dL, enquanto o leite desnatado a 1% contém menos que 8 mg/dL de colesterol. As gorduras trans foram implicadas como fatores de risco para DCV (doenças cardiovasculares), devido ao seu efeito hipercolesterolêmico. Os riscos de DCV das gorduras trans ingeridas no leite e seus produtos são, contudo, muito pequenas comparadas ao risco do consumo de óleos vegetais hidrogenados.

É verdade que leite hidrata?

Resposta: Verdade. Leite achocolatado, por exemplo, é a última novidade em bebida esportiva, focando a atenção do mundo do fitness. Pode parecer incomum que a bebida cremosa de nossa infância possa beneficiar atletas, mas vários estudos recentes descobriram que beber leite após se exercitar pode ter efeitos positivos na regeneração e construção dos músculos e hidratação.

O chocolate tira o efeito do leite?

Resposta: Mito. O leite aromatizado contém os mesmos 9 nutrientes essenciais que o leite puro: cálcio, potássio, fósforo, proteínas, vitaminas A, D e B12, riboflavina e niacina (equivalentes) e é uma alternativa saudável aos refrigerantes. O consumo de leite aromatizado ou puro com baixo teor em gordura ajuda a cumprir a recomendação dos guias alimentares de 3 porções ao dia.

O café tira as proteínas do leite?

Resposta: Verdade. O café interfere na absorção do cálcio contido no leite, o que torna a mistura café-com-leite um alimento pouco eficaz. Vários fatores podem influenciar a biodisponibilidade de um nutriente. O café possui substâncias bioativas e que podem contribuir para as atividades antioxidantes.

Leite engorda?

Resposta: Mito. Um relatório recente do National Dairy Council demonstrou que a ingestão adequada de alimentos ricos em cálcio tais como leite, queijos ou iogurte têm importante consideração para a promoção da saúde, ou, em outras palavras, na redução do risco de várias desordens médicas. Um experimento clínico controlado em adultos obesos demonstrou que o consumo de produtos lácteos, em particular o cálcio e vitamina D do leite, acelera significativamente a perda de gordura e perda de peso corporal. 

Leite é bom para gastrite?

Resposta: Verdade. Os resultados de estudos clínicos confirmam que o iogurte combate a bactéria causadora de gastrite e úlceras estomacais. Os pesquisadores já sabiam há longo tempo que o iogurte, produto lácteo fermentado contendo bactérias vivas, é uma fonte saudável de cálcio, proteínas e outros nutrientes.

Leite quente auxilia no sono?

Resposta: Verdade. Pode parecer como um conto de velhas, mas tomar uma xícara de leite quente encoraja o entorpecimento porque o leite contém propriedades promotoras do sono. Isso é graças ao seu teor em cálcio, o qual os especialistas em sono indicam como ajudante de relaxamento. É rico também em triptofano, que o organismo converte à serotonina – um hormônio natural que ajuda a adormecer. A sugestão é optar por leite desnatado, pois é menos engordativo, mas ainda contém alto teor em cálcio. Leite com alto teor gorduroso pode solicitar maior gasto do sistema digestivo e fígado, o que estimula a atividade digestiva, mantendo a pessoa acordada à noite.

Leite é bom para os dentes?

Resposta: Verdade. Os nutrientes do leite tais como cálcio, fósforo, magnésio, vitamina D e outros dão suporte ao desenvolvimento dos dentes e tecidos orais em crianças em idade tenra, o que ajuda a proteger contra cáries dentárias.

É necessário ferver o leite antes de tomar?

Resposta: Mito. Ferver o leite não garante que o produto ficará livre de bactérias nocivas, mesmo porque as condições caseiras não permitem a eliminação dos agentes causadores de doenças eventualmente presentes no leite cru.  Há tipos de bactérias como o Bacillus cereus que a fervura pode até mesmo estimular sua disseminação no leite e provocar intoxicação alimentar. Mesmo tomando todos os cuidados sanitários, por vezes esporos resistem às altas temperaturas. Esporo é uma estrutura reprodutiva adaptada para dispersão e sobrevivência por períodos longos em condições não favoráveis. Por esse motivo, deve-se comprar e consumir leite tratado ou processado, com boa conservação na cadeia do frio.

Leite é importante em todas as faixas etárias?

Resposta: Verdade. O leite é considerado como o alimento mais perfeito da natureza por conter quase todas as substâncias essenciais para a nutrição humana. Embora o leite e seus derivados sejam voltados principalmente para nutrir os jovens, os nutricionistas geralmente incluem lácteos para equilibrar as dietas humanas de todas as idades.

Produtos lácteos têm as mesmas vitaminas que o leite puro?

Resposta: Verdade. Os produtos lácteos contêm muitos nutrientes importantes para a boa saúde e nutrição. Queijos contêm os mesmos nutrientes benéficos que o leite, mas a maioria contém mais gorduras saturadas e altos níveis de sal. O iogurte é rico em proteínas e vitamina B2, essencialmente os mesmos nutrientes que o leite. Algumas variedades contêm bactérias vivas, e são saudáveis para o sistema digestivo. Mesmo assim mais e mais pessoas estão evitando o consumo de produtos lácteos diariamente. Os motivos são variados, particularmente porque muitos produtos lácteos são comparativamente mais ricos em gorduras. É verdade que não é necessário consumi-los todos os dias para obter quantidades suficientes de vitaminas essenciais, mas podem ser boa fonte de vitaminas e outros nutrientes. Assim um bocadinho do queijo favorito pode ser uma escolha inteligente e saudável. Se houver chances, prefira os de baixo teor em gorduras.

É verdade que tomar muito leite na infância faz evitar problemas de saúde quando adulto?

Resposta: Verdade. As recomendações para a ingestão dietética de cálcio têm aumentado para crianças e adolescentes a fim de maximizar o pico da massa óssea e por fim reduzir o risco de fraturas osteoporóticas. Os benefícios a longo termo do aumento da ingestão de cálcio durante o crescimento, se traduzem em redução de doenças muitas décadas depois. Os estudos demonstram que a suplementação da dieta com leite ou derivados resultam em efeitos persistentes na massa óssea.

A ingestão de leite causa pedras nos rins?

Resposta: Mito. Cálculos (litíase renal) nos rins não são ocasionados por ingestão de leite. Ao contrário da crença popular, o leite não provoca aumento de depósitos minerais nos rins, levando à formação de cálculos renais. As pesquisas na Universidade de Chicago mostraram que as pessoas podem consumir 600 mg de cálcio (a quantidade de 2 xícaras de leite) sem aumentar seu risco de formação de cálculos. Alguns estudos sugerem que a ingestão de leite está associada com taxas menores de formação de cálculos renais.

Kiwi é uma ótima opção de fruta para o verão

Nesta época do ano o recomendado é comer apenas coisas leves e dar preferência às frutas e verduras. Uma fruta muito rica em vitamina C – um antioxidante que elimina os radicais livres e desempenha um papel fundamental no combate ao envellhecimento -é o Kiwi. Ele possui o equivalente a três vezes mais quantidade dessa vitamina do que a laranja. Originário da China, essa fruta possui apenas 62 calorias, levando em conta um tamanho médio, de 100 gramas; além de que 90% de seu peso é constituído por água. O Kiwi não possui gordura saturada, nem colesterol e é composto por diversos nutrientes, como fibras, proteínas, potásiso, ferro, fósforo, cálcio, magnésio e vitaminas. O fato do kiwi ser uma baga confere-lhe propriedades nutritivas superiores, quando comparado com outros frutos. Ele possui ácido propeolítico, que melhora a circulação e ajuda a combater o chamado mau colesterol (LDL), além de possuir compostos com efeitos preventivos do cancro, doenças cardiovasculares e doenças de foro intestinal. O kiwi é uma fonte muito importante de ácido fólico. Na gravidez, em fase de crescimento e em situações de cicatrização, o ácido fólico tem um papel fundamental. As categorias principais de fitoquímicos encontrados no kiwi incluem B-caroteno, compostos fenólicos e flavanóides, entre outros, que possuem capacidade antioxidante. É uma das poucas frutas de coloração verde quando madura, sendo a clorofila responsável por essa cor.

Doutor Maximo Asinelli

Ratatouille

Josephine Bistrô

Ingredientes:

4 berinjela
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
4 abobrinhas do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dente de alhos
6 colhes de azeite de oliva
2 ramos de manjericão
sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Corte os legumes em cubos, cozinhe por alguns minutos e, depois, leve à grelha por cerca de 10 a 15 minutos. Tempere com cebola, alho, sal e pimenta do reino. Corte as folhas de manjericão com as mãos e espalhe por cima. Sirva com fatias de pão francês.

Salada Ao Molho Delicado

Vida Alimentos

Ingredientes:

Folhas de alface americana

Folhas de raddichio

1 pêra picadinha

2 cogumelos Paris em lascas finas

Molho:

3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Virgem Torre de Belem

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de leite

2 colheres(sopa) de mel

½ xícara (chá) de amêndoas picadinhas

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Numa travessa, coloque as folhas e espalhe a pêra e o cogumelo.

Molho

Misture bem todos os ingredientes. Sirva sobre a salada.

Dica: Querendo substitua o raddichio por rúcula ou agrião.

Creme de Espinafre Enrolado

www.blackedecker.com.br.

Ingredientes

5 gemas 

1 colher de sopa de manteiga ou margarina amolecida 

1 maço de espinafre cozido 

4 colheres de sopa de queijo meia cura ralado  

Sal, pimenta e noz-moscada a gosto 

1 colher de chá de farinha de trigo 

1 batata média cozida, reduzida a purê 

5 claras em neve

Modo de Fazer 

Bata algumas gemas até engrossarem.
Junte a manteiga, o espinafre batido no liqüidificador Black & Decker e o queijo.
Tempere, adicione a farinha e a batata, misturando bem.
Acrescente as claras em neve, sem bater, mexendo delicadamente.
Coloque na fôrma untada, com o fundo forrado com papel também untado.
Leve ao forno pré-aquecido (200° C) por 30 minutos, até assar e corar.
Desenforme sobre pano úmido, retire o papel do fundo e enrole rapidamente.
Sirva simples, como acompanhamento de outros pratos, com purê de batatas bem temperado ou ovos mexidos.

Arroz De Forno À Mineira Tio João

Josapar

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (340 g)

sal

600 g de lingüiça fresca

3 colheres (sopa) de margarina

½ maço de couve higienizada e fatiada finamente

1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos (150 g)

Preparo

Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção.

Retire a pele da lingüiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por 1 minuto em fogo alto e frite a lingüiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve.

Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por  30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com lingüiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180oC, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

Massa Recheada com queijo de coalho e castalha-do-para com molho de tomate e jambu

Cozinha Experimental da Unilever

Ingredientes:

Massa:

300 g de farinha de trigo

3 gemas

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

5 colheres (sopa) de água

Recheio

200 g de queijo de coalho cortado em cubos

meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada

Molho:

1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

meia xícara (chá) de jambu picado

1 embalagem de molho de tomate POMAROLA Natural Clássico

Para decorar:

castanha-do-pará picada

Modo de Fazer:

Massa:

Em uma superfície limpa coloque a farinha. Abra um buraco no centro da farinha e coloque as gemas, o sal, o azeite e a água. Misture até formar uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por 10 minutos.

Abra a massa em uma máquina de macarrão ou com o auxílio de um rolo de massa até espessura fina.

Com um auxilio de um cortador de biscoitos com 3 cm de diâmetro corte círculos na massa.

Recheio:

Coloque no centro de metade dos círculos um cubo de queijo e um pouco das castanhas.

Espalhe água nas bordas da massa e cubra com outro círculo. Feche apertando bem para o recheio não vazar. Reserve.

Molho:

Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue o jambu.

Junte o molho de tomate POMAROLA Natural Clássico e cozinhe até aquecer.

Em uma panela grande ferva bastante água, cozinhe a massa por cerca de 10 minutos. Escorra.

Sirva a massa com o molho quente e decore com as castanhas picadas.

Macarrão com Ragu de Frango com Calabresa

Abima

Ingredientes

1 kg de massa grano duro, cozida al dente

Para o molho de frango

1 colher das de sopa de óleo

50 gramas de bacon em cubos

1 colher das de sopa de colorau

1 colher das de sopa de curry

1 frango de aproximadamente 2 kg cortado a passarinho

3 dentes de alho

2 xícaras das de chá cebola cortada em cubinhos

½ pimenta dedo de moça picada em tirinhas

2 galhinhos de salsinha

2 galhinhos de tomilho limão

Sal e pimenta do reino branca a gosto

200 gramas de cenouras cortadas em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos (opcional)

400 gramas de linguiça calabresa cortada em rodelas e aferventadas

4 xícaras das de chá de água quente

Para o molho de tomates

2 kg de tomates sem pele e sem sementes

1 xícara das de chá de extrato de tomate

2 ramos de salsão

1/2 xícara das de chá de salsinha fresca

4 folhas de louro

2 saches de caldo de galinha

1 xícara das de chá de vinho tinto seco

3 colheres das de sopa de azeite

Modo de Fazer

Frango:

Em uma panela grande coloque o óleo, o colorau, o curry e frite o bacon. Nesta gordura frite os pedaços de frango até ficarem dourados por igual.

Acrescente os dentes de alho amassados, a cebola, a pimenta dedo de moça e refogue bem.

Acrescente os ingredientes restantes, cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e o caldo denso. Se necessário acrescente mais água.

Molho:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo para encorpar.

Retire as folhas de louro, os galhos de salsão e bata o molho restante no liquidificador.

Montagem:

Retire os ossos do frango, misture os dois molhos prove o tempero e sirva com a massa de sua preferência.

Caneloni de Berinjela

Chef Rodrigo Anunciato

Ingredientes:

2 unidade(s) de berinjela
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
250 gr de patinho moído(s)
200 gr de queijo prato fatiado(s)
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate Knorr
quanto baste de parmesão ralado(s)
quanto baste de glutamato monossódico

Modo de Fazer:

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. A seguir, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve. Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente Aji-no-moto, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Montagem:

Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone.
Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

Kassler com recheio de queijo e salvia

Ingredientes:

4 unidades de kassler (carré suíno defumado e cozido)

4 fatias grossas de queijo tipo provolone TIROLEZ ( 200 g)

8 folhas de salvia

1 colher (sopa) de manteiga

8 colheres (sopa) de queijo tipo minas frescal cremoso TIROLEZ

Modo de Fazer:

Faça um corte profundo na lateral de cada kassler, até atingir o osso. Coloque na abertura 1 fatia de queijo tipo provolone TIROLEZ e 2 folhas de salvia. Pressione para fechar bem.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e doure os kassler, dos dois lados.  Coloque 2 colheres (sopa) de queijo tipo minas frescal cremoso TIROLEZ em cima de cada um, tampe a frigideira e aqueça por 1 minuto. Sirva em seguida.

Dica: Sirva o kassler com batata sauté e repolho roxo refogado.

Salmão com molho de peras

USA Pears

Ingredientes:

500g de salmão fresco em um só pedaço
5 colheres (sopa) de vinho branco
5 colheres (sopa) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto
 

Molho

3 USA pears
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (chá) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
cebolinha verde a gosto

Modo De Fazer:

Corte o salmão em 4 filés. Tempere com o vinho, o suco de laranja, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Aqueça o azeite e grelhe o salmão. Vire e acabe de grelhar. Reserve.
Faça o molho. Descasque as peras e corte em bastões. Regue com o suco de limão. Aqueça uma panela e adicione o azeite e as peras. Refogue por 10 minutos, em fogo baixo até amaciar. Adicione  o amido de milho dissolvido no caldo de legumes, o vinho branco e o curry. Deixe engrossar, adicione o creme de leite e sirva sobre o salmão.

Rocambole De Frango

Serviço Nestlé ao Consumidor/ Éric B.

Ingredientes

Farofa:

1 colher (sopa) de manteiga

1 stick de Meu Segredo MAGGI

1 xícara (chá) de abóbora aferventada, cortada em cubos pequenos

1 pacote de Biscoito Salgado com Gergelim TOSTINES triturado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Rocambole:

4 filés de frango (cerca de 600g)

2 sticks de Meu Segredo MAGGI

1 cebola pequena ralada

2 colheres (sopa) de manteiga

4 fatias de bacon defumado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Farofa:

Em uma panela, aqueça a manteiga, acrescente o Meu Segredo MAGGI, a abóbora, o Biscoito e a salsa. Desligue o fogo e reserve.

Rocambole:

Abra os filés de frango, deixando-os com espessura fina e tempere com o Meu Segredo e a cebola. Corte um retângulo de alumínio de cerca de 40 x 30cm e espalhe metade da manteiga. Arrume os filés lado a lado, sem deixar espaço, formando um retângulo, e coloque as fatias de bacon. Espalhe a farofa (tomando cuidado para não espalhar até muito próximo das bordas) e enrole com o auxílio do papel de alumínio. Feche bem as extremidades, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel e retorne ao forno para dourar. Quando estiver dourado, corte em fatias e reserve aquecido. Leve a assadeira à chama do fogão, acrescente o restante da manteiga e a farinha e mexa bem. Junte uma xícara (chá) de água e deixe ferver até formar um molho espesso. Sirva sobre o rocambole fatiado.

Pernil com Frutas

Emporium de Ideias

Ingredientes

200ml de vinho branco

10 dentes de alho

2 folhas de louro

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta (a gosto)

1 pernil de 2kg

50g de margarina

Molho

200ml de suco de maracujá

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de catchup

½ xícara (chá) de mel

200g de castanha do pará triturada

1 xícara (chá) cereja em calda

1 lata de pêssego em calda

1 lata de figo em calda

1 lata de abacaxi em calda

Modo de Fazer

Molho para o Tempero

No liquidificador coloque o vinho, o alho, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Bata para agrega-los. Reserve. Em um refratário, coloque o pernil e faça furos sobre ele com auxílio de uma faca. A seguir, regue com o tempero reservado. Deixe no molho do tempero por aproximadamente 2 horas. Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio. Regue com o tempero do refratário. Espalhe a margarina (opcional). Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por 2 horas A seguir, retire o papel alumínio e deixe dourar (aproximadamente 30 minutos). Retire do forno e regue com o molho. Polvilhe castanha do pará triturada.

Decore com abacaxi, pêssegos, figos e cerejas.

Molho

Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a mostarda e o catchup. Mexa cada ingrediente adicionado. Cozinhe até levantar fervura. A seguir, acrescente o mel e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue. 

Bolo de Maçã e Ovomaltine

Ingredientes:

2 maçãs* em cubos (reservar as cascas) (380 g)

200 ml de óleo

3 ovos (150 g)

240 g de farinha de trigo

180 g de açúcar

140 g de Ovomaltine

15 g de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador as cascas das maçãs com o óleo e os ovos até obter um creme. Reserve. Peneire a farinha de trigo e o açúcar. Junte o Ovomaltine, o fermento e as maçãs em cubos. Acrescente à mistura batida, mexendo delicadamente. Coloque em uma forma média de furo central (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por 25-30 minutos. Se preferir, sirva com a calda para muffin.

*Dica nutricional: A maçã se destaca pelo seu alto valor em vitaminas do complexo B, C e E, potássio e fibras. A maçã tem ação benéfica e protetora em toda a mucosa digestiva. É capaz de vencer todos os desarranjos do aparelho digestivo, desde a diarréia infantil do recém-nascido até certas anormalidades rebeldes do intestino adulto. Além disso, ajuda a regular o sistema nervoso, o crescimento, evita problemas de pele e previne a fadiga mental. A maçã pode, ainda, diminuir a taxa de colesterol no sangue e ajudar no tratamento de reumatismo, gota e artrite.

100 gramas de maçã fornecem, em média, 58 calorias.

Brigadeirão De Danette

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)
6 potes de Danette Sabor Brigadeiro (660 g)
3 ovos
½ colher (sopa) de manteiga para untar
½ xícara (chá) de chocolate granulado para decorar

Modo de Fazer:

Unte uma forma para pudim (20 cm de diâmetro) com manteiga.
Bata o leite condensado, cinco Danettes e os ovos no liquidificador por 2 minutos, na velocidade alta.
Despeje na forma untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido a 200ºC, por 1 hora e 30 minutos em banho-maria ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
Deixe em geladeira por aproximadamente 1 hora para esfriar e ficar firme.
Desenforme sobre a travessa em que for servir, cubra toda a superfície com o Danette da decoração e polvilhe o granulado.

Você também pode preparar o Brigadeirão no microondas. Utilize um refratário de vidro para pudim. Cubra o Brigadeirão com papel-manteiga em vez de papel-alumínio.

Cozinhe-o na potência média/alta (80%) por 10 a 13 minutos. Deixe esfriar em geladeira antes de desenformar e decore da forma explicada acima.

Salada de Frutas com Especiarias

Café Pilão

Ingredientes:

meia xícara (chá) de Café Pilão Verão

meia xícara (chá) de açúcar

1 pedaço de anis estrelado

1 canela em pau

2 cravos-da-índia

1 xícara e meia (chá) de suco de

tangerina

meia colher (chá) de curry

1 e ½ maçã verde picada com casca

2 xícaras (chá) de abacaxi picado

12 gomos de tangerina picados

1 xícara (chá) de coalhada seca

Modo de Fazer:

Em uma panela, coloque o café, o açúcar, o anis, a canela, os cravos e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente e deixe esfriar.

Misture o suco de tangerina, o curry, a maçã, o  abacaxi  e  os  gomos  de  tangerina.  Leve  à geladeira por 3 horas.

Sirva nas  xícaras de  café  com um pouco de coalhada seca por cima.

Bavaroise de Morango

www.blackedecker.com.br

Ingredientes

300 g de morango

1 limão

160 g de açúcar

5 folhas de gelatina 

1 iogurte natural 

1 colher de sobremesa de natas

2 colheres de sopa de licor de cereja

 200 g de biscoito champanhe leite

Modo de Fazer

Lave os morangos, e em uma panela adicione o suco de limão e o açúcar. Leve ao foge brando e deixe ferver por 3 minutos. Retire, reduza a purê e adicione as folhas de gelatina previamente demolhadas.Mexa até que se dissolvam. Deixe cozinhar e adicione o iogurte batido. Em seguida, junte o licor de cereja. Finalmente adicione as natas batidas. Coloque o preparado em uma forma retangular, previamente forrada com filme plástico, alternando em camadas os biscoitos champanhes, umedecidos em leite. Finalize com creme de morango. Leve ao freezer de um dia para o outro. Desenforme e sirva decorado com chantilly e morangos.

Pudim de Banana e Café

Ingredientes

7 colheres (sopa) de pó de CAFÉ PILÃO (140 g)

1 e meia  xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de açúcar

4 bananas maduras tipo nanica

3 ovos

meia xícara (chá) de leite em pó

1 xícara (chá) de água

meia xícara (chá) de castanha-do-Pará

Modo De Fazer

Prepare o CAFÉ PILÃO com a água indicada.  Coloque numa panela grande com o açúcar e leve ao fogo para ferver e formar uma calda grossa.  Deixe esfriar. Num liquidificador bata a banana,  os ovos,  o leite,  a água,  a castanha e a metade da calda para formar um creme grosso Espalhe o restante da calda numa fôrma refratária para pudim,  com 18 cm de diâmetro.  Despeje o creme batido e cubra com filme plástico esticado.  Faça nele alguns furos no plástico esticado,  com a ponta de uma faca,  para a saída do vapor a ser formado. Leve ao microondas por 10 minutos,  potência média,  para cozinhar o pudim.  Aguarde mais 10 minutos de tempo de espera,  deixe esfriar completamente e desenforme para servir.

Dica - Se ao desenformar o pudim ficar muita calda presa no fundo da fôrma,  coloque 3 colheres (sopa) de água e leve ao microondas por 2 minutos,  potência alta,  para dissolvê-la.  Depois,  despeje-a sobre o pudim

Drinques

Como servir bem os convidados

Um cardápio bem feito contribui para o sucesso da comemoração

São inúmeras as pessoas que me procuram querendo saber quais tipos de drinques devem servir para os convidados em uma festa. Pensando nisso, preparei algumas sugestões práticas e rápidas para montar um cardápio bem elaborado. Também selecionei alguns cuidados que devem ser tomados para fazer de qualquer tipo de comemoração um verdadeiro acontecimento. 

    Sempre ressalto que a ajuda de profissionais especializados é a melhor opção para atingir resultados significativos. Os bartenders, certamente, vão ajudar a escolher bebidas especiais e que agrade a todos. Mas, é claro que o sucesso das escolhas não está atrelado apenas ao profissional do bar. É importante destacar que existem itens fundamentais para começar a se pensar no cardápio.

    O primeiro quesito a ser levado em consideração é o conceito da festa - casamento, debutantes, bodas ou, até mesmo, um evento corporativo - e qual a faixa etária dos convidados. Esse procedimento é fundamental para se definir qual será a linha do cardápio. Depois dessa análise, ele pode começar a ser definido.

    Tradicionalmente, a maior parte dos drinques que compõe um cardápio é escolhida pelo organizador ou dono da festa que, por sua vez, já sabe o que a maioria dos seus convidados gosta de beber.

É muito importante que a prestadora de serviço ofereça uma degustação para o cliente. Com isso, ele conseguirá escolher os cocktails que mais lhe agrada, montando, assim, uma relação de drinques exclusiva e personalizada.

Sempre sugiro aos meus clientes que no cardápio contenha alguns cocktails, campeões de vendas, como as caipirinhas, os martinis e suas variações, o mojito (confira a receita no final do artigo) e suas variações, dentre outros. Esses são exemplos de cocktails mundialmente conhecidos e com venda notória.

    Outro fator a ser considerado é o local onde o bar será montado e o tamanho dele em si. Como em qualquer outro serviço, quanto mais visível e confortável ele for, melhor!  Assim, as pessoas poderão degustar mais drinques, e os profissionais trabalharão com mais facilidade.

    Depois da escolha dos cocktails, o prestador de serviço contratado para o evento deve providenciar que os cardápios fiquem dispostos no próprio balcão do bar, durante toda a festa. Assim, os convidados poderão escolher os drinques que desejam saborear naquele momento.

    Quanto à forma de servi-lo, realmente não existe uma maneira certa, apenas maneiras diferentes. O que o anfitrião deve observar é se a empresa contratada possui um quadro de funcionários suficiente para servir todos os convidados. Mesmo porque há quem prefira receber o drinque na mesa e, outros, preferem retirá-lo no próprio balcão para acompanhar a técnica aplicada na criação do drinque, que dura em média um minuto.

    Agora é só escolher um bom profissional e começar a experimentar as receitas que estarão na sua carta de cardápio. Mas, lembre-se: sempre procure empresas idôneas, realmente constituídas e que conheçam o que estão fazendo. Assim, a chance de ter um evento bem sucedido é enorme.

    Separei uma receita que fará sucesso nas suas comemorações: o Mojito. Rápida e fácil de fazer, esse cocktail é leve, saboroso e refrescante, mas, deve ser consumido com moderação.

Mojito

Ingredientes:

50 ml de rum

6 folhas de hortelã

1 colher de sopa de açúcar

3 gomos de limão

Água gaseificada

Modo de preparar:

Pegue um copo "long drink" e coloque a hortelã, o açúcar e o limão.  Macere até extrair o suco do limão. Depois, acrescente o rum e mexa com uma colher. Por último, coloque a água gaseificada até completar o copo.

Mexa de novo e está pronto.  

Até a próxima!

Enrico Meloni - diretor da empresa BaresSP Bartenders e atua na área desde 1999. Fez vários cursos no Brasil e possui ampla experiência nacional e internacional. 

Pôr do Sol

Aguativa Golf Resort

Ingredientes:

50 ml de vodka

50 ml de licor mandarino

100 ml de suco de laranja

3 pedras de gelo

refrigerante soda

Modo de preparar:

Colocar em uma taça as pedras de gelo e o licor  mandarino, em seguida acrescentar o suco de laranja e a vodka. Completar o drink com refrigerante soda. Decorar a taça com pedaços de fruta, canudinho e/ou enfeites para coquetéis.

Coquetel de frutas

Walter Mancini

Ingredientes:

50 ml de suco de laranja;

50 ml de suco de abacaxi;

30 ml de suco de manga;

Leite condensado a gosto.

Modo de preparo:

Bata tudo na coqueteleira até juntar todos os ingredientes. Acrescente 25 ml de suco de uva. Sirva no copo long drink, com 4 cubos de gelo e decore com abacaxi e cereja.

* 50 ml equivale a uma dose

Coquetel de Verão Shefa

Daniele Chamecki - Bar do Santa
 

Ingredientes:

1 dose de Gin • 1/2 dose de limão • 2 doses de Suco de Laranja Shefa • 2 doses e meia de Chá Branco Shefa

Modo de Preparar:

Bater na coqueteleira e colocar em um copo long drink. Finalizar com Granadine e decorar com uma coroa de abacaxi e uma cereja.